巧克力慕斯

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周日去逛了高端的烘焙店，看到冰箱展示柜上摆着一排排精致的淋面小蛋糕，被诱惑到，就买一份回来试，味道不错口感丝滑，层次丰富，尤其喜欢看光滑的淋面，不允许有一丝的瑕疵，很高端的感觉，简单而又大方 所以自己也研究起来，成品还不错哦

巧克力慕斯的用料

蛋糕胚材料：牛奶 50g 大豆油 40g
白糖 70g 鸡蛋 4只
低筋面粉 40g 玉米淀粉 15g
淋面材料：白糖 100g 葡萄糖 100g
水 100g 炼奶 100g
黑巧克力 100g 吉利丁粉 10g
淡奶油 50g 慕斯糊材料：奶酪 100g
牛奶 60g 白糖 30g
吉利丁粉 6g 淡奶油 100g
鸡蛋 1个 装饰材料：饼干 5块
黑巧克力 30克 叶子 几片

巧克力慕斯的做法

巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化
巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

加入蛋黄搅拌至均匀
巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒
巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用
巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡
巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀
巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒
巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可
巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟
巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

出炉后，撕下油纸放凉备用。最后，用慕斯圈栽出硅胶模具的大小，即可
巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

接着做慕斯：把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状
巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

加入鸡蛋液搅拌均匀
巧克力慕斯的做法图解13

步骤13

加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化，加入面糊
巧克力慕斯的做法图解14

步骤14

淡奶油用电动打蛋器打发至稠状
巧克力慕斯的做法图解15

步骤15

把打发好的奶油加入面糊里，整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋，挤进模具9分满
巧克力慕斯的做法图解16

步骤16

面糊挤好后，震盘抖平，最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用
巧克力慕斯的做法图解17

步骤17

再来制作淋面，，把葡萄糖和白糖，水称好混合备用
巧克力慕斯的做法图解18

步骤18

电磁炉加热烧开至糖融化。
巧克力慕斯的做法图解19

步骤19

关火后，加入炼奶搅拌至均匀。
巧克力慕斯的做法图解20

步骤20

吉利丁粉加入适量水隔热水融化，倒入糖水里拌匀。
巧克力慕斯的做法图解21

步骤21

淡奶油加入黑巧克力，隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里，搅拌均匀。
巧克力慕斯的做法图解22

步骤22

把冷冻好的慕斯脱模，放在凉架上，底部用盆隔开。进行淋面，最佳温度是28度左右，从上而下的淋在蛋糕上，待干。
巧克力慕斯的做法图解23

步骤23

最后是表面装饰，巧克力提前隔热水融化备用，，叶子提前洗干净，把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱，放冷藏凝固。 完全凝固后，拿起树叶，从尾端开始分离。
巧克力慕斯的做法图解24

步骤24

最后，把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰，顶部放上巧克力叶子片
巧克力慕斯的做法图解25

步骤25

再加个巧克力豆即可

步骤26

成品欣赏

巧克力慕斯的烹饪技巧

1：制作叶子巧克力时，需要用东西辅助一下，把它变成弧形，有点翘才好看 2：最底下是用饼干打底
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-24

©本菜谱的做法由 吾爱烘焙_ 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 烘焙 慕斯蛋糕 甜 苦

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