红茶奶酥PP小面包——仿经典海蒂面包

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叽里咕噜小厨娘

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海蒂面包，命名来自动画片“阿尔卑斯山少女海蒂”，在瑞士（寒冷而土地也不肥沃的地带）生长的麦子大多只能做成坚韧的黑麦面包，而海蒂的奶奶牙口不好吃不了黑面包，孝顺的海蒂就把最好的白面做成面包留给奶奶，稀有的白面让这白面包高档起来，也形成了一种特色面包。而在我看来，海蒂面包最大的特点就是白色&类似屁屁的形状（像少女饱满的PP……害羞~），我喜欢伯爵红茶的味道，然后又喜欢这个PP的形状，于是决定两者结合一下，就有了这款小面包啦~~ 我用的烘烤模具是：学厨WK9067-金色大号12杯，分量是12个小PP面包~

海蒂面包的用料

王后硬红高筋粉 250g	水 135g
白砂糖 35g	总统黄油块 25g
全蛋液 25g	德运脱脂奶粉 10g
川宁伯爵红茶包 2小包（4g）	盐 3g
安琪耐高糖干酵母 3g	奶酥馅：
德运脱脂奶粉 30g	糖粉 20g
总统黄油块 15g

海蒂面包的做法

步骤1

高筋粉、水、全蛋液、糖、高筋粉、奶粉、红茶粉、酵母混合，面包机揉面20分钟，达到初级扩展阶段（面团开始光滑、撑膜较均匀、破洞洞口有锯齿）

步骤2

达到初级扩展阶段后加入盐和黄油，搅打20分钟

步骤3

达到完全扩展阶段的标准，也就是“手套膜”阶段，即打好面团啦

步骤4

入发面盆，盖保鲜膜进行一发（28°一小时左右）

步骤5

发好的面团，可以达到2-2.5倍大，戳洞不回缩、不塌陷即可

步骤6

发好的面团，均分成24份，松弛20分钟。烘焙模具的每个小格子到时候会放两坨面团挤成PP~

步骤7

松弛面团的时候，制作奶酥馅，把奶酥馅材料（奶粉、糖粉）混合均匀，然后加入软化的黄油，就用手一直混合揉搓黄油和粉类材料就完成了

步骤8

取一块松弛好的面团，光滑面朝下

步骤9

拍一拍排气

步骤10

擀好成一个圆形面片

步骤11

中间放一些奶酥馅

步骤12

收口收好捏紧（一定！）整理成一个圆球形，先不放进模具，收口朝下搁一边备用

步骤13

整理好两个包馅的球形面团

步骤14

轻轻拿起来挨一起，略略挤一挤，是不是已经初具屁屁形状呢~？

步骤15

然后一起放入一个模具格子里~

步骤16

剩余的22个面团，重复8-14步骤，全部包馅整理好放进模具格子里，然后进行二发（36-38度，80%湿度，大约40-60分钟吧）

步骤17

二发之前，拿喷壶远远的在面团上方喷两下保湿

步骤18

二发快完成时，烤箱185-190度预热（我因为是半夜等娃睡着做的面包，做到二发已经凌晨12点过了，为了身体着想、二发还没完全到位就预热烤箱了……不严谨的步骤、对不起看客啦！）

步骤19

入烤箱之前，在面团表面筛一层面粉，免得烤出来表面上色太深、太过完全地丢失了海底面包的白白特色~

步骤20

入烤箱，180°，烤制18-20分钟

步骤21

烤到大约10分钟的时候，盖锡纸防止表面上色过深（我有一只小面包馅没完完全全捏实，从PP“缝儿”漏了一点儿奶酥馅儿，哈哈~别嫌恶心：P我觉得还蛮搞笑可爱的~）

步骤22

烤好之后，12个，吃两个，其余的凉透了放保鲜袋里~早上起来泡杯茶或者咖啡吃几个小面包~香甜！

步骤23

是不是PP特别可爱呀！

步骤24

面包体柔软，会拉丝哦！真的很好吃！

海蒂面包的烹饪技巧

1.我用的是鹌鹑蛋蛋液，三颗，刚好够用~不浪费~ 2.烤箱预热提高5-10度是因为小烤箱容易散热，最大降低烤箱门一开一关导致温度不稳定~ 3.这款面包没什么难度，就是包馅的时候需要浪费时间，如果只想吃味道、不在意PP形状，那么就均分成12个面团包馅直接滚圆了烤也行的~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-02

分类：无水印甜烤西点烤箱

叽里咕噜小厨娘

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