日食记丨酱大骨

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不得不感慨，酱大骨是真的好吃啊。吸溜一遍浓稠的肉汁，大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够，再蘸一圈酱汁，又能再舔一遍。

日食记丨酱大骨的用料

猪棒骨 2根 京葱 几段
姜蒜 适量 豆瓣酱 1勺
料酒 1勺 生抽 2勺
老抽 1勺 冰糖 20g
干辣椒 4个 八角 3个
香叶 3片 桂皮 2段
花椒 3g 草果 2个
山楂 2片 肉蔻 3个

日食记丨酱大骨的做法

日食记丨酱大骨的做法图解1

步骤1

2根猪棒骨对半剁开（可让菜场大叔帮忙），下冷水锅中，加1勺料酒和几段京葱大火焯水，捞出洗净，京葱段弃用，棒骨汤留用。
日食记丨酱大骨的做法图解2

步骤2

热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加3颗八角、3片香叶、2段桂皮、3g花椒、2颗草果、2片山楂、3颗肉蔻和4个干辣椒继续煸香。
日食记丨酱大骨的做法图解3

步骤3

下焯过水的猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨汤，加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g冰糖，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。
日食记丨酱大骨的做法图解4

步骤4

开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。
日食记丨酱大骨的做法图解5

步骤5

最后撒上少许葱花，酱大骨完成！

日食记丨酱大骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-06

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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