这才是宫保鸡丁正确的做法!

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宫保鸡丁可能是知名度最高的中国菜之一,虽然用料和调味都是家常取材,但平时要想在餐厅吃到味道正宗的宫保鸡丁,真的是拼人品。今天我们请来川菜食评人火哥,手把手教大家做正确的宫保鸡丁:主料用仔公鸡的鸡腿肉,配料只有大葱和炸花生米,调味则是小荔枝煳辣味——入口先是咸鲜,然后酸在前、甜在后,最后才是煳辣味。吃过这种有层次的味道,没人能用假宫保鸡丁骗得到你!

这才是宫保鸡丁的正确做法!的用料

鸡腿肉 150克 淀粉 25克
酱油 5克 料酒 5克
水淀粉 10克 30克
1克 酱油 1克
白胡椒粉 1克 白糖 20克
大葱 30克 独蒜 5克
老姜 3克 干辣椒 15克
花椒 1克 花生米 35克

这才是宫保鸡丁的正确做法!的做法

这才是宫保鸡丁正确的做法!的做法图解1

步骤1

取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜;
这才是宫保鸡丁正确的做法!的做法图解2

步骤2

切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;
这才是宫保鸡丁正确的做法!的做法图解3

步骤3

大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;
这才是宫保鸡丁正确的做法!的做法图解4

步骤4

1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁;
这才是宫保鸡丁正确的做法!的做法图解5

步骤5

热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;
这才是宫保鸡丁正确的做法!的做法图解6

步骤6

继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀。
这才是宫保鸡丁正确的做法!的做法图解7

步骤7

最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀。

这才是宫保鸡丁的正确做法!的烹饪技巧

宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米,不会加其他的辅料,因为它会吐水,会影响宫保鸡丁的味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-02-08

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