最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁

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一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”,强烈地喜欢这种食物,以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜,夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆,对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。

食材清单

鸡胸肉 花生米 50克
10克 10克
大葱 30克 干红辣椒 3只
花椒 10粒
15毫升 10克
酱油 15毫升 料酒 15毫升
肉汤 30毫升 淀粉 5克
盐少量 少量

烹饪步骤

最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。
最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段,去籽;
最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

将所有调料调和成芡汁待用;葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

放入鸡丁炒散。
最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。
最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。

小贴士

一般人我不告诉他: 1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失,花生变色即可捞出,余温可使其继续熟化。 2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀,然后再切块,可以使鸡肉块更细嫩入味。 明白地吃: 1、鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 2、花生:含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;但花生经过油炸后,性质热燥,不宜多食。

创建时间:2014-11-19 18:56:46

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