可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种

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全麦面包也可以很好吃 Poolish波兰酵头最近很爱用，不得不说用它做出的吐司面包就是室温密封保存三天依旧口感如初，大大的延缓了面包水份流失时间。 拉丝的白吐司已经写了两个方子，都很好用，宝宝们也都做的不错。 可我的好朋友偏爱全麦吐司，可是它的口感我是很难接受的，那怎么才能让全麦吐司也拉丝，也能有好吃的口感呢。实验了几次，不满意了几次，固执的非要让全麦吐司拉丝，修改了无数次配方，这一次利用了大大的波兰酵头，终于做出了我比较满意的口感，特别开心的写下来这个方子分享给大家。 此方子可以做两条450g吐司。

全麦吐司面包的用料

波兰种酵头： 高粉 175g
水 175g 耐低糖酵母 2g
主面团： 高粉 150g
全麦粉 200g 耐高糖酵母 8g
细砂糖 40g不甜可增加 蜂蜜 10g
鸡蛋 一个 牛奶 100g
淡奶油 40g 水 30g
奶粉 12g 盐 6g
黄油 26g 手粉用高粉 适量

全麦吐司面包的做法

可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解1

步骤1

首先做波兰种： 把水稍微加热到38度 放入酵母拌匀 拌入高粉 搅拌匀盖保鲜膜
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解2

步骤2

等到冒泡泡 里面拉丝可以用 大概1-2小时 不看时间看状态 我一般提前一晚做好 冷藏一夜转天用 最多冷藏两天
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解3

步骤3

这是第二天的波兰种
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解4

步骤4

下面做主面团： 水稍微加热 放入酵母拌匀备用 依次放入 波兰种 酵母水 牛奶 淡奶油 蜂蜜 高粉 全麦粉 奶粉 糖 快速揉面20分钟
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解5

步骤5

揉好的面有稍微的膜 然后放入黄油和盐 继续快速揉面20分钟
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解6

步骤6

揉好后 又在面板上加入些许手粉揉了一会 揉到有劲的薄膜 扯开有光滑的锯齿状即成扩展阶段
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解7

步骤7

放入盆中盖保鲜膜 发酵到2倍大
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解8

步骤8

用手指沾高粉 戳洞不会回缩即可
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解9

步骤9

拿出来排气 轻拍面团
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解10

步骤10

分成6个面团
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解11

步骤11

取一个擀长 气泡压破 卷2-3卷
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解12

步骤12

卷好后盖保鲜膜 松弛15分钟
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解13

步骤13

第二次擀长 卷3卷 有气泡要全部按破哦 轻卷 但是不要留空隙
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解14

步骤14

放入吐司盒中 准备进行二次发酵
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解15

步骤15

湿度80%左右 温度38以下 发酵到9分满
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解16

步骤16

再用180度上下火烤35分钟 表面上色时盖锡纸 我用的学厨黑金刚35分钟颜色刚好 如果上色浅的吐司盒 多烤5分钟
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解17

步骤17

我的烤箱10分钟时上色 盖锡纸时 乌面挨着食物 亮面朝外
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解18

步骤18

烤好后晾凉即可
可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法图解19

步骤19

终于在我的执念下 做出了口感很棒的全麦吐司 分享出来 宝宝们做起来吧

全麦吐司面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-11

©本菜谱的做法由 揪揪耳朵 编写，未经授权不得转载

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