妈妈的味道——红烧豆皮酱排骨

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汤薇汤

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无论走到哪里，最想念的还是妈妈做的饭菜，那种味道是任何美食都无法比拟的～想和妈妈学做她的拿手菜，等妈妈老了以后，我还可以做给她吃！这大概就是饭菜代表爱的延续吧～

妈妈的味道——红烧豆皮酱排骨的用料

猪小排 500	五花肉 300
生姜 50g	大葱 50g
红糖 10g	冰糖 30g
三耐 4粒	桂皮 2-3小段
花椒适量	八角 1个
草果 3个	鲜豆皮 200-300g
生花生米 30颗

妈妈的味道——红烧豆皮酱排骨的做法

步骤1

准备好以上食材，在这里要提醒的是：生姜主要去腥，可多不可少，鲜豆皮切丝，打成如图上所示的小结，这样好看又很入味！

步骤2

准备豆皮的时候就可以将准备好的五花坨坨肉，猪小排，葱段，姜片，放入锅中进行焯水，大火煮沸调中火煮8-10分钟就可以关火，把肉捞出来沥沥水，这一步可是不能省略哦！焯水过程中将煮出来的杂质撇去，看上去锅中的水整体是透明的哦！

步骤3

锅中稍微多倒一些油，放入我们准备好的冰糖，红糖，小火凉油熬糖，等糖基本上融化之后，倒入我们煮好的肉肉，给肉肉们上糖色～

步骤4

肉肉们上糖色的时候，将肉肉推到一边，空出一些油的位置，将我们准备好的桂皮，生姜，大葱等放入油中，让油充分将作料的香味炸出来，这样更容易让肉肉吸收～

步骤5

与此同时，我们将高压锅中加入水，放入鲜豆皮，花生米，水略微盖过豆皮，不盖盖子，煮沸～

步骤6

加入味极鲜酱油，红烧酱油，生抽，这三种的比例可以是2:4:1，这里我要给大家仔细说明一下：酱油代表了盐味，所以我们就不用加盐了；味极鲜会提供鲜味，盐味，红烧酱油上色很明显，而且会让肉肉更亮，颜色更好，生抽就不用多说啦，炖肉必须要放的哦！这一步我们可以稍微咸一些，因为下次要将肉肉和豆腐皮混合，这样豆腐皮才会有味道～把握不准盐味，我们可以那筷子沾一下，尝一下，但是要记住一个原则：少倒多尝，这样很容易把握！