戚风蛋糕(8寸空心模)

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戚风蛋糕(8寸空心模)的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 40克
细砂糖 7克	无味油 50克
纯牛奶 50克	低筋面粉 75克
淡奶油 20ml	柠檬皮（也可忽略）八分之一个
柠檬汁五滴

戚风蛋糕(8寸空心模)的做法

步骤1

准备干净的两个盆，打鸡蛋，一个蛋黄一个蛋白，蛋白不能沾水沾油和蛋黄哦，要不会影响打发。

步骤2

蛋黄里加入10克细砂糖，打匀

步骤3

加入牛奶，淡奶油，油，柠檬皮屑拌匀。可以不加柠檬皮，最近本人喜欢上了柠檬皮的香味，就加了一点。

步骤4

筛入低粉，打匀到看不见面粉粒，呈粘稠状。放在一边待用。

步骤5

打发蛋白。先低速打发，到稍微起泡（比上图要泡泡多些时）滴入柠檬汁（降低ph值帮助蛋白打发）。再继续打发，并分三四次加入55克的细砂糖。

步骤6

继续打发蛋白，至能立起角，有一点点弯钩，

步骤7

取四分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，再加入四分之一蛋白霜拌匀，这两次都不用拌的太多次，差不多就行，大概每次拌五六次。最后将剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊，继续搅拌，搅拌到看不见蛋白就可以了。倒入模具，倒的时候注意动作不要太大，一面混入空气。倒好后把模具在桌子上轻敲，把里面的大气泡镇出来一些。如果你是用我这种模具一定不能使劲，要不就糟糕了，里面的糊就啪嗒一声全洒了。