蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿

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春天的时候,大量的蒜苗开始上市,菜市场到处都是醉人的绿色。蒜苗不仅颜色翠绿喜人,营养更是丰富全面,更由于蒜苗本身含有的一种辣素,它还能起到一定的健脾胃和保护心脑血管健康的作用。蒜苗的做法也是多种多样,蒜苗炒腊肉,蒜苗炒肉片,蒜苗炒鸡蛋等等都是非常受欢迎的家常菜。今天我们试试蒜苗炒鸡块,浓郁的鸡肉中增添了一丝蒜苗的清香,吃起来是非常的美味可口哦。

蒜苗炒鸡块的用料

鸡腿 2只 蒜苗 4棵
香菇 6朵 1勺
1勺 蚝油 1勺
料酒 2勺 白胡椒粉 小半勺
1段 4片
2瓣 桂皮 1段
八角 2个 花椒 5粒

蒜苗炒鸡块的做法

蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解1

步骤1

新鲜鸡腿2只,清水冲洗干净,沥干水分。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解2

步骤2

鸡腿剁开,切成小块儿备用。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解3

步骤3

香菇把蒂部切去,用清水洗净,对半切开,如果香菇比较大的话,就再次对半切开,一个香菇切成四瓣。香菇小的话对半切就行了。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解4

步骤4

蒜苗摘洗干净。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解5

步骤5

切成长约4厘米的小段备用。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解6

步骤6

葱切小段、姜切片、蒜切片备用。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解7

步骤7

准备一小段桂皮,两粒八角,四五粒花椒。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解8

步骤8

锅中倒油,放入一勺白糖,小火加热,目的是为了炒糖色给鸡肉上色。让炒出来的鸡肉色泽更加的漂亮。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解9

步骤9

一直加热到白糖开始冒泡,浮在了锅中的油面上,这个时候就可以倒入鸡块翻炒了。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解10

步骤10

火开到最大,倒入鸡块迅速翻炒,让炒好的糖色均匀的裹到鸡块上。趁着锅子非常热的时候,烹入两勺料酒。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解11

步骤11

加盐一勺、白胡椒粉小半勺、蚝油一勺,盐的分量根据自己的口味要加足,炒鸡肉的时候如果盐味淡的话会感觉肉不香哦。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解12

步骤12

倒入备好的葱姜蒜和桂皮花椒八角,煸炒到香味飘出。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解13

步骤13

再把切好的香菇倒入锅内翻炒,随着翻炒香菇会变软,体积自然也缩小。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解14

步骤14

香菇下入锅内翻炒几下之后,可以把火力转的稍小一些,让各种食材的味道相互融合一下。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解15

步骤15

一直炒到鸡肉软烂,就可以准备放蒜苗了,蒜苗倒入锅内之后,翻炒几下蒜苗断生,香味飘出来就可以快速起锅了。不要炒的太久,那样蒜苗就炒的过于软烂,口感就不太好了。
蒜苗炒鸡块 春天餐桌上少不了的那抹绿的做法图解16

步骤16

起锅装盘,一道春天的特色菜蒜苗炒鸡块就完成了,开吃吧~~~

蒜苗炒鸡块的烹饪技巧

1.菜谱里用了炒糖色的方法给鸡肉上色,对炒糖不熟悉的朋友可以用老抽上色代替炒糖色,或者是红烧酱油之类的。 2.料酒是为了去腥,白胡椒粉的作用是去腥并且增香。 3.盐味要根据自己的口味加到位,盐味淡了的话会感觉肉味不香。 4.如果在炒的过程中觉得比较干,可以加少许的开水,加蒜苗之前把汁水收一下。 5.蒜苗加入之后,翻炒几下只要断生就可以起锅了,蒜苗炒时间长了口感不佳。 6.炒鸡肉的时候葱姜蒜可以酌情多放些,比较出味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-10

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