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麻婆豆腐的做法
步骤1
豆腐切小方块，容易入味。
步骤2
豆腐块焯水去豆腥味，水开翻滚即可捞出。
步骤3
把葱、辣椒、香菇、干辣椒、大蒜子、花椒混合切碎做成辅料。
步骤4
加入少许香油、糖、盐抓匀放一边。
步骤5
浓香菜籽油烧热，放入一勺豆瓣酱，炒香。
步骤6
再放入事先备好的辅料，炒匀出香。
步骤7
再放入切好的五花肉肉泥，翻炒一分钟，熬出肥肉的油脂和瘦肉的浓香。
步骤8
加入焯水后的豆腐块翻炒上色。
步骤9
加半碗淀粉水，加少许盐，加盖开中火收汁。
步骤10
收汁中途翻炒并查看汤汁情况，翻炒目的是让香浓汁液均匀渗透到豆腐中。
步骤11
收汁完毕，加葱段快速翻滚一下装盘。麻婆豆腐的烹饪技巧
1.此麻辣香豆腐为四川做法，吃不了麻的人不用放花椒，可用花椒油代替，上桌前淋上，有花椒香少花椒麻，容易入口。
2.收汁环节，加入的淀粉水可漫过豆腐，中火加盖收汁，豆腐块味道均匀入味口感更好，就是时间稍微长点。如果只是加入少量淀粉水，中火加盖收汁，但需要不时开盖翻滚豆腐，方能使露出水面的豆腐块裹汁入味，此法速度稍快。
3.豆瓣酱超市选瓶装为宜，豆瓣酱油光发亮，鲜香回味为宜。一般情况下，传统袋装或散装制作的豆瓣酱，气味和口感过浓或过咸，不容易控制，而且烧出的颜色偏重，豆瓣味也会压制其它香味。
4.因豆瓣酱已含盐，辅料也加过盐，后期收汁加盐时需少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-04-15
©本菜谱的做法由 諷一样的人 编写，未经授权不得转载
諷一样的人
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