原味8寸戚风蛋糕

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烘焙爱好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚风，有说是最简单的蛋糕，也有说是最难烤的蛋糕，个人总结戚风最关键还是蛋白的打发，以及面糊的混合，下面步骤中都已详细描述了。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 牛奶 50克
玉米油 45克 细砂糖 80克
低筋面粉 80克 盐 1克
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

原味8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

油、牛奶、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打发蛋白，加入盐及柠檬汁，60克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打至泡沫细腻时，加入第二次糖。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打至出纹路，加入第三次糖。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合，有人怕翻拌久了蛋白消泡，小心翼翼不敢下手，其实如果蛋白打的好，是没那么容易消泡的，手法快一点慢一点都没关系，多翻拌几下也是没有什么问题的。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将面糊倒入模具中，用刮刀稍加刮平整，震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烘烤结束，马上取出并震模后倒扣。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

倒扣至冷却后便可脱模了。
原味8寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

成品
原味8寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

成品
原味8寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、 我个人偏爱后蛋法，做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。 2、 烤箱的温度及烘烤时间，请根据自家烤箱实际情况作调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-17

©本菜谱的做法由 s姐_絮 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 甜 烤 西点

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