富富鱼的小纯白-无糖白吐司

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亮叔爱食记
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这是活动【给妈妈一款定制面包--第四弹】（详情可点击我的帖子） 申请者：富富鱼 富富鱼身在海南 可是妈妈却在广东 富富鱼妈妈患有糖尿病 不能吃带糖的甜面包 却又想要松软的口感 还要保存时间能长一些的 其实越是简单的食材约是考验制作者的技术水平 因为毫无掩盖和修饰 做的如何一目了然 这个配方的基础来自于亮叔的师傅-黄泰桦 第一次亮叔做失败了 经过一些调整和改动加上师傅的指点 总段做了出来 材料极其简单 运用了葡萄种和烫种 努力制作出更抗老化的面包 成品最后还是相对满意的 麦香浓郁 带有微微的水果香气和略咸的口感 材料简单 心意却不简单 希望富富鱼的妈妈能感受到女儿的爱 身体健健康康 此配方为两个450G吐司模的量

无糖白吐司的用料

液种： 高筋面粉 50
葡萄酵母菌液 50 主面团：
吐司粉 450 低筋面粉 50
红燕子酵母 5 牛奶 100
水 220 黄油 30
麦芽精 2 烫种 30
盐 9

无糖白吐司的做法

富富鱼的小纯白-无糖白吐司的做法图解1

步骤1

食材集合 液种混合均匀后室温发酵12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】
富富鱼的小纯白-无糖白吐司的做法图解2

步骤2

水 牛奶混合 融化麦芽精 放入酵母 静置五分钟分解
富富鱼的小纯白-无糖白吐司的做法图解3

步骤3

放入面粉 液种 烫种 中速搅拌 到有出膜状态加入黄油 中速将黄油吸收后 加入盐 快速搅打到完全阶段 整理面团 27度 75湿度 发酵40分钟 排气翻面再发酵30分钟
富富鱼的小纯白-无糖白吐司的做法图解4

步骤4

分割4块 收圆 27度 75湿度松弛15分钟
富富鱼的小纯白-无糖白吐司的做法图解5

步骤5

三叠卷起 继续松弛20分钟 擀开卷起入模 30度 75湿度 发酵140分钟左右（因为无糖 也没有油脂和鸡蛋牛奶等乳化改良组织 发酵速度会相对较慢 请耐心
富富鱼的小纯白-无糖白吐司的做法图解6

步骤6

发酵到8分多模的状态 盖上盖子 上下火200度 烘烤30分钟左右 出炉
富富鱼的小纯白-无糖白吐司的做法图解7

步骤7

我抹了点巧克力炼乳在上面
富富鱼的小纯白-无糖白吐司的做法图解8

步骤8

从出炉到拍照 我放在暴露环境中20小时观察硬化风干老化状态
富富鱼的小纯白-无糖白吐司的做法图解9

步骤9

20小时后 表皮变皱 微塌 稍稍变硬 72小时后表皮老化 内心还是很绵软
富富鱼的小纯白-无糖白吐司的做法图解10

步骤10

小纯白的吐司 但愿富富鱼的妈妈能喜欢呢。可以制作咸口味三明治的基底哦

无糖白吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-19

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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