椰香千叶纹蒸蛋糕

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Soft-妮

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我可以很良心地告诉大家，这个蛋糕我做了4次才有这一篇菜谱，所以大家看的时候，要认真地看哦~ 这个千叶纹图案，看起来好像很复杂很神秘，其实做起来可以说毫不费力，因为就算做得有点瑕疵，其实也很容易掩盖（凌乱也是一种美吧），因为千叶纹可以说是千变万化，每一次做出来可能都会不一样。我自己比较喜欢细一点的千叶纹，因为看起来秀气，粗的千叶纹看起来有点夸张，少了一份精致的感觉（咱们都是精致女孩对吧~）

椰香千叶纹蒸蛋糕的用料

鸡蛋 2个	低筋面粉 35g
可可粉 0.5g	玉米油 22g
椰汁 25g	砂糖 30g
柠檬汁几滴

椰香千叶纹蒸蛋糕的做法

步骤1

记录一个心酸的历程：说说我的研究过程吧，第一次做的时候还是蛮成功的，不过，我没记录过程……因为在我的世界里，没有图片的菜谱就是耍流氓，所以，就算拍了成果图我也忍住了没发出来。第二次做的时候，我开始沾沾自喜，以为自己应该可以驾驭了，于是手欠增加了一个蛋，然后时间居然没变（觉得我有时候挺傻的），蛋糕就华丽丽变成了布丁，因为实在太丑照片也懒得拍了。然后第三次我依然坚持用三蛋的配方，然后我的蛋糕又华丽丽地和锡纸杠上了，可能是因为面糊太多，又不能自由自在地生长，所以出来的时候，只帅了一秒，然后就凹了！！！好吧，我老老实实地做第四遍了，嗯嗯，还是用回第一次的两个蛋配方，我觉得还是两蛋的做出来比较得心应手。

步骤2

准备一个6寸的活底模具，底部垫一张圆形油布或油纸方便脱模。

步骤3

蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入玉米油和椰汁。

步骤4

搅拌乳化均匀。

步骤5

加入过筛面粉。

步骤6

用刮刀翻拌至无面粉颗粒，原味蛋黄糊部分完成。

步骤7

取一个小碗倒入可可粉。

步骤8

取适量的蛋黄糊搅拌均匀，调整出和原味蛋黄糊一样的质地。

步骤9

蛋白冷藏后加入柠檬汁或者白醋，然后打发至出现小弯钩即可（分3次加入砂糖）。

步骤10

取一点蛋白霜加入到可可糊中。

步骤11

拌匀。

步骤12

装入裱花袋备用。

步骤13

取适量蛋白霜加入到原味蛋黄糊中。

步骤14

用刮刀翻拌和切拌均匀。

步骤15

将拌好的混合物全部倒入剩下的蛋白中。

步骤16

用刮刀翻拌和切拌均匀。

步骤17

倒入蛋糕模具中，稍微摔一下模具震出大气泡。

步骤18

裱花袋剪一个小孔，在面糊上挤出间隔相近的直线。

步骤19

然后用一只筷子垂直插入到面糊中，沿着图示的红线划出花纹。

步骤20

千叶纹就完成了！

步骤21

模具顶部包好锡纸。

步骤22

放入已经上汽的锅中用中火隔水蒸15分钟，关火后闷10分钟即可取出。

步骤23

打包送人，完全不输给奶油蛋糕！

步骤24

口感比较湿润类似轻乳酪蛋糕，但是肯定是比轻乳酪健康。

椰香千叶纹蒸蛋糕的烹饪技巧

1.蛋糕稍微冷却后边缘会自动离模，然后将活底托起即可取出蛋糕。 2.这个蛋糕不会发的太高，口感偏湿润，会有点像轻乳酪的口感。 3.经过多次试验，我发现做2个蛋更好看，蛋糕边缘自然形成的圆弧很美，如果是3蛋的配方，蛋糕发得太高会顶到锡纸（包锡纸防止水滴落在蛋糕上），破坏表面花纹，甚至会出现塌陷的现象。 4.蒸蛋糕比较清淡，蛋腥味会比较重，建议打发蛋白时加入柠檬汁或者白醋去腥。 5.画横线的时候尽量画直就好，也不用过分强迫症，因为后面用筷子划出花纹的时候，最终会变得好看的（请在脑中想象一下）。 6.可可面糊的浓稠度可以参考原味面糊的状态（份量太少我也不好称出精确的用量），不要过稀或过稠；消泡恐惧症是不是担心可可面糊会消泡，其实我可以告诉你就算消泡了也没太大影响，因为相对于整个蛋糕的面糊来说，这一点点面糊太少了，只要你整体的蛋糕糊没有消泡，基本不会影响整个蛋糕的成败。 7.用筷子划出千叶纹图案的时候一定要一气呵成，不可以中途提起筷子，只能画完再取出来，要干净利落，不然花纹就不连贯了。画好花纹就不要震模了，虽然我没试过，不过应该会对花纹造成破坏，所以震模请在画花纹之前震好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-23

分类：蒸甜西点蒸锅锅具

Soft-妮

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