全麦皇后吐司

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好多小伙伴看见这个造型都以为是布里欧修呢，嘻嘻！（方子是两个吐司的量）

全麦皇后吐司的用料

汤种：高筋面粉 36克	水 180克
主面团：高筋面粉 360克	全麦粉 130克
酵母 6克	全蛋液 98克
牛奶 115克	白糖 60克
奶粉 20克	盐 8克
黄油 40克	黄油（挤表面） 20克

全麦皇后吐司的做法

步骤1

首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。

步骤2

把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。

步骤3

揉10分钟左右，能拉出这样的膜。这时放入黄油和盐继续揉。

步骤4

直到拉出手膜。

步骤5

把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。

步骤6

大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。

步骤7

把面团平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤8

取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。

步骤9

都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤10

再次擀成牛舌形，然后卷起来。

步骤11

都卷好之后放入阳晨中国红吐司模具里，放入烤箱进行二发，在烤箱里放一碗温水帮助发酵，但是二发温度不要超过38度。

步骤12

发至8分满模。

步骤13

左边的是用刀片划开的，右边的是用剪刀剪开的（自已选择一种方式吧）

步骤14

在开口处挤上软化的黄油，烤箱180度预热，预热好之后放入烤箱180度下层烤35分钟（烘烤过程中根据情况加盖锡纸）。

步骤15

成品图

步骤16

成品图

步骤17

成品图

步骤18

成品图

步骤19

成品图

全麦皇后吐司的烹饪技巧

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、表面的黄油不要挤的太多，不然会流出来。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-27

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