椰蓉旋风吐司

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吐司配椰蓉，没什么能比这组合更美味了！

椰蓉吐司的用料

中种：高筋面粉 175克	水 105克
鲜酵母 9克	白糖 5克
主面团：高筋面粉 75克	牛奶 25克
淡奶油 20克	全蛋液 25克
白糖 35克	奶粉 10克
盐 3克	黄油 15克
椰蓉馅：黄油 25克	白糖 45克
牛奶 25克	全蛋液 50克
椰蓉 55克

椰蓉吐司的做法

步骤1

把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。

步骤2

把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。

步骤3

直到揉出手膜。

步骤4

揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)

步骤5

大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤6

取出面团用手再次揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤7

把面团擀成宽度与模具等长的长方形。

步骤8

把做好的椰蓉馅如图所示平铺在上面（椰蓉馅的制作方法见小贴士）。

步骤9

从右向左卷起来。

步骤10

把卷好的面团放入阳晨450克圆形吐司盒里，盖上盖子进行二发（二发温度不要超过38度）

步骤11

用之前教给大家的小妙招（取一根牙签在1CM的位置做个记号，从模具的小孔轻轻放进模具里，牙签的一端要露出来）。

步骤12

牙签会随着面团的发酵慢慢升起来，当记号露出来的时候就证明二发已经到位了，取出牙签准备进烤箱。

步骤13

烤箱180度预热好后放入，中下层180度烤35分钟。

步骤14

成品图

步骤15

成品图

椰蓉吐司的烹饪技巧

1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、椰蓉馅的制作：黄油、糖、牛奶放入小锅中小火加热至融化，融化后关火放入蛋液搅拌均匀，再放入椰蓉拌匀即可。 3、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。
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创建时间:2018-04-27

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分类：烤香甜早餐下午茶

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