炼乳吐司（中种）

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中种做出来的吐司真是软妹子一枚，此款加了大量的炼乳，充满了浓郁的奶香味，非常好吃，可以直接切片吃，也可以做成三明治当早餐吃，怎么吃都很美味！

炼乳吐司（中种）的用料

高筋面粉（中种） 175g 牛奶（中种） 105g
酵母粉（中种） 2g 盐（中种） 2g
高筋面粉（主面团） 75g 细砂糖（主面团） 30g
盐（主面团） 1g 全蛋液（主面团） 25g
牛奶（主面团） 10g 炼乳（主面团） 50g
黄油（主面团） 20g 酵母粉（主面团） 1g
全蛋液（刷表面） 少许

炼乳吐司（中种）的做法

炼乳吐司（中种）的做法图解1

步骤1

把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。
炼乳吐司（中种）的做法图解2

步骤2

往面包机内加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），启动面包机和面功能。
炼乳吐司（中种）的做法图解3

步骤3

揉至15分钟，面团成型，加入黄油继续揉面。
炼乳吐司（中种）的做法图解4

步骤4

接着揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。
炼乳吐司（中种）的做法图解5

步骤5

把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。
炼乳吐司（中种）的做法图解6

步骤6

面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹。
炼乳吐司（中种）的做法图解7

步骤7

发好的面团取出排气，平均分成三份，滚圆松弛15分钟。
炼乳吐司（中种）的做法图解8

步骤8

取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形。
炼乳吐司（中种）的做法图解9

步骤9

卷起来继续松弛15分钟。
炼乳吐司（中种）的做法图解10

步骤10

松弛好后，进行第二次擀卷，把面团擀长。
炼乳吐司（中种）的做法图解11

步骤11

继续卷起来，2.5圈比较好，最好不要超过3圈。
炼乳吐司（中种）的做法图解12

步骤12

把卷好的面团依次放入吐司盒内。
炼乳吐司（中种）的做法图解13

步骤13

放入烤箱中进行二次发酵，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度，发至八九分满。
炼乳吐司（中种）的做法图解14

步骤14

取出发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液。
炼乳吐司（中种）的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱下，上下火180约35分钟。（面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
炼乳吐司（中种）的做法图解16

步骤16

出炉后立即脱模，放在网架上凉至手温后密封保存，这样即使第二天吃也还是很松软。
炼乳吐司（中种）的做法图解17

步骤17

成品图。

炼乳吐司（中种）的烹饪技巧

根据面粉吸水性来酌情增减水量。 按各自烤箱情况来调整烘烤的温度和时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-04

©本菜谱的做法由 风意画 编写，未经授权不得转载

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