歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）

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综合了很多烘焙基本技能的甜点——歌剧院蛋糕上市啦 歌剧院蛋糕和马卡龙、玛德琳小蛋糕一样都是能够代表法国的点心，每一层蛋糕就如歌剧的一幕，是一片天地，让人无限期待

歌剧院蛋糕的用料

底胚杏仁戚风/海绵蛋糕均可 1份 咖啡糖酒渍
开水 45克 糖 22克
咖啡粉 8克 咖啡力娇酒 4g
法式白脱奶油 蛋黄（约3个） 50克
糖 100克 水 40克
软化黄油 160克 咖啡液 适量
巧克力甘纳许 黑巧克力 50克
淡奶油 50克

歌剧院蛋糕的做法

歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解1

步骤1

杏仁海绵蛋糕/戚分蛋糕具体操作这里不多说了，配方甩在这里 杏仁海绵蛋糕方子：杏仁粉85g，糖粉60g，低筋粉25g，全蛋120g，蛋白80g，糖12g，黄油25g 杏仁戚风蛋糕方子：杏仁粉100g，糖粉80g，低筋粉30g，全蛋3个，蛋白100g，糖40g，黄油20g 做好凉凉后等分4片
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解2

步骤2

咖啡糖酒渍（要人格分裂下哈）： 开水+糖+咖啡粉泡匀（留10-20g左右的咖啡液，稍后奶油霜里使用） 如果你喜欢酒味重的，等糖水冷却后倒入； 如果你不喜欢酒味中的，那就一开始一股脑的全部放进去泡着
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解3

步骤3

法式白脱奶油： 3个蛋黄搅匀待用
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解4

步骤4

水+糖入锅，上火，烧制115-120° 如果你家没有这个探针式测温仪，那就看状态（蒸锅都在沸腾，有大泡泡，声音方面由比较高频率的噗噗声，变为比较轻柔的沙沙声，关火，宝贝，你成功啦）
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解5

步骤5

现在一手电动打蛋器，蛋黄糊盆底下垫块湿抹布（防滑），另外一手要慢慢倒入糖浆了，倒入糖浆的速度尽量慢，打蛋器高速运作，一来是避免糖浆高温将蛋黄烫熟成蛋花，二来为了快速降温整体温度
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解6

步骤6

糖浆全部倒完后，打到提交膨大，发白，提起蛋头呈绸缎状哈，然后一样一手打蛋器，一手逐步，分批扔软化黄油进去打发
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解7

步骤7

打到全部混合，质地细腻后，倒入刚才我们预留的咖啡液（不含咖啡力娇酒的那份哈），请忽略这个猪鼻子造型，哇嘎嘎
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解8

步骤8

最后法式白脱奶油状态如图（咖啡液进去有效的降低了奶油霜的油腻感，会玩）
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解9

步骤9

巧克力甘纳许： 淡奶油入锅开火，煮到有小气泡离火倒入黑巧克力中，不要动！不要动！不要动！
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解10

步骤10

静置1分钟左右，稍微搅拌匀，隔水（温水）保温即可
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解11

步骤11

以上都是准备工作，Everybody，都准备好了没？ 现在我们来砌墙啦 蛋糕胚切4等分，选比较平整和完整的作为最顶层的。其他就随机吧，哈哈。 第一层放好，烤制面朝上，刷上有咖啡酒的糖酒渍
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解12

步骤12

抹上法式奶油霜，平整！平整！平整！
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解13

步骤13

第一层完毕，看成品图，建议有点厚度哦，美炸啦
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解14

步骤14

第二片蛋糕胚，烤制面向下，压实，刷上糖酒渍
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解15

步骤15

涂上甘纳许
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解16

步骤16

抹平！抹平！抹平！
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解17

步骤17

盖上第3层蛋糕胚，糖酒渍+法式奶油霜 盖上最后一片蛋糕胚，糖酒渍+法式奶油霜放入冰箱冷藏后取出再做甘纳许淋面（如图）
歌剧院蛋糕（海绵蛋糕体）的做法图解18

步骤18

甘纳许淋面搞定后，冰箱继续冷藏，定型。取出，刀用热水泡下/火上烤下，慢慢切，表面做些装饰，完工 今天这场歌剧到了该谢幕的时候了 谢谢收看~~~

歌剧院蛋糕的烹饪技巧

很多知识点都写在字里行间中了，不在这里一一列举啦，就考你看的仔细不仔细啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-04

©本菜谱的做法由 Elva的慢早餐生活 编写，未经授权不得转载

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