小米红枣桂花糕

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喜欢这个蒸糕的清淡软糯，小米养胃，再加上桂花的清香和红枣的香甜，咬下一口真的口齿留香，喜欢蒸糕的朋友一定不要错过。

小米红枣桂花糕的用料

红枣 10颗 牛奶 100克
色拉油 10克 小米蛋糕粉 60克
粘米粉 30克 糯米粉 20克
鸡蛋 2个每个带壳约60克 细砂糖 40克
干桂花 适量（可根据喜好添加） 此配方为6寸圆形模具用量

小米红枣桂花糕的做法

小米红枣桂花糕的做法图解1

步骤1

红枣去核切碎备用
小米红枣桂花糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄、蛋白分开两个盆装，蛋白盆必须无油无水。蛋黄打散加入牛奶和色拉油画“Z”字搅拌，一直将他们搅拌到表面有一层细腻的泡沫即乳化完毕。
小米红枣桂花糕的做法图解3

步骤3

所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
小米红枣桂花糕的做法图解4

步骤4

加入红枣碎搅拌成细腻光滑状态，放一边备用。（红枣碎可放在上一步的筛粉中放到要过筛的干面粉中，面粉过筛的同时可以把红枣碎粘满面粉防止蒸好后沉底）
小米红枣桂花糕的做法图解5

步骤5

电动打蛋器低速将蛋白打成鱼眼泡加入三分之一的糖。
小米红枣桂花糕的做法图解6

步骤6

再用高速继续搅打成细腻泡沫再放入三分之一糖。
小米红枣桂花糕的做法图解7

步骤7

继续用电动打蛋器搅打中速搅打直到提起打蛋头呈大弯钩状态加入剩余三分之一糖。最后低速搅打时明显感觉有阻力提起打蛋器时前端是短而小的尖峰状态。
小米红枣桂花糕的做法图解8

步骤8

取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
小米红枣桂花糕的做法图解9

步骤9

再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状态。
小米红枣桂花糕的做法图解10

步骤10

将面糊倒入模具中轻轻左右晃动几下，让面糊表面平整，再从上距离桌面10公分的高度往下平震几下把里面气泡震出。
小米红枣桂花糕的做法图解11

步骤11

洒上干桂花装饰（看自己喜好添加）
小米红枣桂花糕的做法图解12

步骤12

口包上保鲜膜防止蒸时水汽滴落，送入大火烧开的蒸锅转中火蒸38分钟关火焖5分钟出锅。（送入预热好的蒸烤箱，低温烤模式上下火100℃蒸38分钟，不要急着拿出再焖5分钟）
小米红枣桂花糕的做法图解13

步骤13

倒扣晾凉十来分钟即可
小米红枣桂花糕的做法图解14

步骤14

用手顶起模具底座让其轻轻脱模，然后用手将模壁和蛋糕轻轻分离，再推底座脱膜即可。
小米红枣桂花糕的做法图解15

步骤15

趁热食用口感更好！

小米红枣桂花糕的烹饪技巧

加蛋白霜之前蛋糊需要有流动性，不可太过于浓稠。 没有粘米粉可换成20克小米蛋糕粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-21

©本菜谱的做法由 LYde茶马食锦 编写，未经授权不得转载

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