卤凤爪（手残也能做美食）

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米姐她妈

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身边有一些想要进厨房、却被一次次失败击退的小美女，包括我的先生，我5岁的女儿也热衷于烹饪带给她的成就感。于是，想要慢慢制作一系列“手残版食谱”，即使刀功不好、动作慢、把握不好食材用量，也能做一桌味道尚可的饭菜喂饱自己、给心爱的人！让厨子安全，食客也安全。我的菜谱，除了介绍制作步骤（授鱼），很少提供具体克数，更多的是这么做的原因（授渔），所以是可以举一反三的。不久后，自己想吃什么，就可以通过品尝或者其他菜谱的参考，自己研究个大概了。做菜这件事，本身就不是绝对的，每家的口味都略有不同，能做出自家喜爱的味道，就是完美！

卤凤爪的用料

凤爪 13个	八角 1粒
香叶 2片	桂皮 1小块
姜片 2片	大葱 1小段
生抽适量	老抽适量
蚝油适量	料酒适量
冰糖 6粒	盐适量

卤凤爪的做法

步骤1

1、煮卤水：八角、香叶、桂皮、姜、冰糖、生抽（吃饭勺大概3勺）老抽（大概2勺）、蚝油（2勺）、放入砂锅，加3小碗水（刚好淹没鸡爪即可），大火烧开，尝咸淡，适量加盐，转文火咕嘟

步骤2

2、鸡爪焯水（去腥、去血水）先切掉鸡的脚指甲冷水中加入大葱、姜、盐、料酒、鸡爪，大火煮，以杀菌去腥（同样适用于其他肉类菜的焯水环节，如红烧肉、可乐鸡翅等）水开后继续煮2分钟，鸡爪变色、水中有沫，捞出用冷水冲（洗去浮沫；如果水够冰，有助于Q弹口感的产生，所以再讲究些就可以再水中加冰块，我没有用）

步骤3

3、冲水后的鸡爪转进砂锅卤水中大火煮2分钟，然后关火泡1-2小时上色入味（期间看有没有都泡到及上色情况，如果不够红，加老抽微调，颜色恰当可以让人更有食欲）

步骤4

步骤4: 1个半小时后，它变这样了。此时应该是正式准备做菜，心爱的人快要回来了（自己规划好时间）打开大火（别盖盖子，砂锅很容易溢锅），汤汁煮开后，再计时1-2分钟（看情况，以不破皮又熟了为标准，拿不准熟没熟就尝一个吧），确认后可以关火装盘了（用你认为美的餐具，里面别有水，装完把盘子边擦干净，也可以点缀些香菜啊、芝麻什么的，生活精致点）