番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）

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米姐她妈
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这道番茄炒蛋被我们家爸爸和宝宝誉为“最下饭的菜”，宝宝能把里面的西红柿都吃了，汤汁都拿去拌饭……话说，我们家炒这个菜，最高记录用过8颗鸡蛋。虽然简单，还是有些让它变好吃的小细节，现在公开……

番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的用料

番茄 1个 鸡蛋 4个
葱花 少许 油、盐、白砂糖 适量

番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法

番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解1

步骤1

1个西红柿切块
番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解2

步骤2

4颗鸡蛋打散
番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解3

步骤3

干净的锅内倒入油（我喜欢玉米油，没味道），大火烧至油锅冒烟
番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解4

步骤4

油温达到，鸡蛋液倒入锅中（继续大火），如图中这样时，用筷子由中点开始朝同一方向画大圈搅动（这时筷子比炒菜铲子好用）
番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解5

步骤5

一搅到没有生蛋液时，马上转最小火（防止出现焦糖色），起锅把煎好的蛋絮倒回装蛋的碗里——第4、5步需要注意油温、火候和手快
番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解6

步骤6

煎好的嫩黄蛋絮放碗里备用
番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解7

步骤7

再热锅倒少许油（比煎蛋时油少一半）
番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解8

步骤8

这时可以从容地把西红柿下锅了（中大火），加盐（盐有助于出汁）……以下步骤都是为了炒菜西红柿的汁水
番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解9

步骤9

汁水出来了，还是要留一下块状番茄的，根据喜好加糖（我们家喜好偏甜的，糖量大概是盐的2-3倍，为稳妥，还是尝着加吧）糖放太早容易糊，所以这步放
番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解10

步骤10

喜欢汤拌饭的，这步加少许水，加入葱花（我们家不太喜欢葱花的味道，完全不加又显得太寡味，所以这会儿加借一点点味道，喜欢葱味的可以和西红柿一起下锅）
番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解11

步骤11

我加水后的样子…下入蛋絮
番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解12

步骤12

翻炒均匀，让蛋液入味半分钟-1分钟（太久蛋硬了就影响口感了）
番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的做法图解13

步骤13

装盘上菜

番茄炒蛋（烹饪小白拿手菜）的烹饪技巧

这道菜的关键 1、蛋和西红柿分开炒 2、蛋絮制作需要技巧，开始油要足够热，火要足够猛；蛋液下锅后手要快，用筷子搅；蛋液一干马上转文火起锅，以保证金黄色的嫩蛋絮 3、逼出西红柿的汁水会让整到菜更有味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-01

©本菜谱的做法由 米姐她妈 编写，未经授权不得转载

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