辣肉面

1.9万 浏览 166 收藏
收藏
王小贤私房厨艺
王小贤私房厨艺
＋ 关注

辣肉面的用料

步骤中

辣肉面的做法

辣肉面的做法图解1

步骤1

  / 制作步骤 /      取2.5斤里脊肉， 洗净后改刀成1厘米的小块。
辣肉面的做法图解2

步骤2

 以下计量单位：以图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐
辣肉面的做法图解3

步骤3

以图中的勺子大小为准1汤匙 = 15ml水
辣肉面的做法图解4

步骤4

 加入0.3茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙黄酒，  1勺水、1勺葱姜水、1勺淀粉和1个蛋清。  按揉均匀后，冷藏10分钟即可！  注意：最后再加1勺油，让口感更水润。
辣肉面的做法图解5

步骤5

  油烧至2成热，60℃，（也就是大火20秒 ），然后把肉倒进去！表面都均匀变色后，即可捞出！
辣肉面的做法图解6

步骤6

 锅里放 3勺油、1勺花椒和 3勺干辣椒，  用漏斗隔着，炸至辣椒变色，香气扑鼻！
辣肉面的做法图解7

步骤7

调成  中 火  开中火，放 4勺四川豆瓣酱，熬香， 再加 2勺酱油和 0.5茶匙盐。
辣肉面的做法图解8

步骤8

最关键的一步 ！也是钻研许久的秘密武器 ▼  2勺 番茄酱   能让辣肉更加甜香，而且能有效调色！ 让整碗辣肉面更红亮！
辣肉面的做法图解9

步骤9

 酱汁调匀出味后，用漏斗滤除酱渣，提升最后的口感！
辣肉面的做法图解10

步骤10

 把肉倒进去！
辣肉面的做法图解11

步骤11

 中火咕嘟1分46秒，即可！
辣肉面的做法图解12

步骤12

 “面浇头”就这么搞定啦！ 
辣肉面的做法图解13

步骤13

 再煮一碗面，汤底最好放过猪油 辣肉 ：面 = 160g ：125g  这是店里面条的 黄金比例 ！
辣肉面的做法图解14

步骤14

接下来就是最痛快的一步！ 把辣肉倒进去！
辣肉面的做法图解15

步骤15

会严格控制每一碗辣肉的红油！ 面汤上的应该是油花，而不是厚厚一层油！
辣肉面的做法图解16

步骤16

如果有剩下的辣肉，可以冷藏 2-3天。

辣肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-11

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

辣肉面的其他做法更多

上传我做的这道菜

辣肉面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 辣肉面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 辣肉面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活