【面】biangbiang面

精品
148739 浏览 4626 收藏

我是一个面食爱好者,作为以饭为主食的广东人,我可以不吃饭,但不可以不吃面。我有一个心愿,就是去吃遍各省各地的面食,和糯食想想都开心。第一次吃biangbiang面是在顺德吃的,面团很有嚼劲,不知道正宗不正宗,但是是好吃的。回家后便自己做了一次,广东biangbiang面。

食材清单

面团: 中筋面粉 450g
210g 3g
盖料: 梅头肉 80g
蒜末 5g 蚝油 1/2茶匙
麻油 1茶匙 砂糖 1茶匙
1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
白酒 1/4茶匙 砂糖 1茶匙
1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
白酒 1/4茶匙 鸡粉 1/4茶匙
酱油 1/2茶匙 老抽 少许
配菜: 红萝卜片 30g
泡发干木耳 60g 葱段 (1根)
勾芡: 淀粉 5g
清水 80g 蚝油或酱油(调色) 少许

烹饪步骤

【面】biangbiang面的做法图解1

步骤1

把材料准备好。
【面】biangbiang面的做法图解2

步骤2

木耳泡发,红萝卜切片,葱切段,淀粉和水混合,猪肉加入所有调味料拌匀,腌一下。
【面】biangbiang面的做法图解3

步骤3

把面粉,盐,清水放进打面缸里,清水留1/4看情况加入,揉到这个状态就可以了。
【面】biangbiang面的做法图解4

步骤4

用压面器把面团擀压到表面光滑后, 从8档压到2档或3档,根据自己的喜好而定。
【面】biangbiang面的做法图解5

步骤5

在擀好的面皮上涂上薄薄的玉米淀粉或低筋面粉防粘,然后分成几段。
【面】biangbiang面的做法图解6

步骤6

叠起来。
【面】biangbiang面的做法图解7

步骤7

切成宽面条。
【面】biangbiang面的做法图解8

步骤8

把宽面打散。
【面】biangbiang面的做法图解9

步骤9

烧一锅水,水开了下面。
【面】biangbiang面的做法图解10

步骤10

煮约1-2分钟,捞起。 ☆如果时间充足的话把面捞起来后过一下冰水,这样面就不会粘。
【面】biangbiang面的做法图解11

步骤11

放在碗中。
【面】biangbiang面的做法图解12

步骤12

热锅倒油,把干辣椒爆香。
【面】biangbiang面的做法图解13

步骤13

加入猪肉煎炒到半熟,微焦。
【面】biangbiang面的做法图解14

步骤14

加入红萝卜片,木耳翻炒1-2分钟左右。
【面】biangbiang面的做法图解15

步骤15

加入淀粉水,勾芡,炒到收稠。
【面】biangbiang面的做法图解16

步骤16

加入葱段,翻炒均匀。
【面】biangbiang面的做法图解17

步骤17

盖在面上。
【面】biangbiang面的做法图解18

步骤18

您的biangbiang面来了,请慢用。
【面】biangbiang面的做法图解19

步骤19

来一口吗?

小贴士

• 盖料的汁可以多一点,这样才能让每一根面条都挂上酱汁。 •炒配菜的时候小心不要把水也倒进去,小心溅到一脸都是。

创建时间:2019-05-24 14:28:10

你当前的位置:豆果美食 > 【面】biangbiang面

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 【面】biangbiang面的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存