【面】biangbiang面

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我是一个面食爱好者，作为以饭为主食的广东人，我可以不吃饭，但不可以不吃面。我有一个心愿，就是去吃遍各省各地的面食，和糯食想想都开心。第一次吃biangbiang面是在顺德吃的，面团很有嚼劲，不知道正宗不正宗，但是是好吃的。回家后便自己做了一次，广东biangbiang面。

biangbiang面的用料

面团： 中筋面粉 450g
水 210g 盐 3g
盖料： 梅头肉 80g
蒜末 5g 蚝油 1/2茶匙
麻油 1茶匙 砂糖 1茶匙
盐 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
白酒 1/4茶匙 砂糖 1茶匙
盐 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
白酒 1/4茶匙 鸡粉 1/4茶匙
酱油 1/2茶匙 老抽 少许
配菜： 红萝卜片 30g
泡发干木耳 60g 葱段 （1根）
勾芡： 淀粉 5g
清水 80g 蚝油或酱油（调色） 少许

biangbiang面的做法

【面】biangbiang面的做法图解1

步骤1

把材料准备好。
【面】biangbiang面的做法图解2

步骤2

木耳泡发，红萝卜切片，葱切段，淀粉和水混合，猪肉加入所有调味料拌匀，腌一下。
【面】biangbiang面的做法图解3

步骤3

把面粉，盐，清水放进打面缸里，清水留1/4看情况加入，揉到这个状态就可以了。
【面】biangbiang面的做法图解4

步骤4

用压面器把面团擀压到表面光滑后， 从8档压到2档或3档，根据自己的喜好而定。
【面】biangbiang面的做法图解5

步骤5

在擀好的面皮上涂上薄薄的玉米淀粉或低筋面粉防粘，然后分成几段。
【面】biangbiang面的做法图解6

步骤6

叠起来。
【面】biangbiang面的做法图解7

步骤7

切成宽面条。
【面】biangbiang面的做法图解8

步骤8

把宽面打散。
【面】biangbiang面的做法图解9

步骤9

烧一锅水，水开了下面。
【面】biangbiang面的做法图解10

步骤10

煮约1-2分钟，捞起。 ☆如果时间充足的话把面捞起来后过一下冰水，这样面就不会粘。
【面】biangbiang面的做法图解11

步骤11

放在碗中。
【面】biangbiang面的做法图解12

步骤12

热锅倒油，把干辣椒爆香。
【面】biangbiang面的做法图解13

步骤13

加入猪肉煎炒到半熟，微焦。
【面】biangbiang面的做法图解14

步骤14

加入红萝卜片，木耳翻炒1-2分钟左右。
【面】biangbiang面的做法图解15

步骤15

加入淀粉水，勾芡，炒到收稠。
【面】biangbiang面的做法图解16

步骤16

加入葱段，翻炒均匀。
【面】biangbiang面的做法图解17

步骤17

盖在面上。
【面】biangbiang面的做法图解18

步骤18

您的biangbiang面来了，请慢用。
【面】biangbiang面的做法图解19

步骤19

来一口吗？

biangbiang面的烹饪技巧

• 盖料的汁可以多一点，这样才能让每一根面条都挂上酱汁。 •炒配菜的时候小心不要把水也倒进去，小心溅到一脸都是。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-24

©本菜谱的做法由 卖糕的猫 编写，未经授权不得转载

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