用中式调料做一道日式照烧鸡腿饭！

刘喜悦小朋友

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照烧是日本料理里一种常用的烹饪方法。说“照烧”就是将肉类煎至金黄色后烧上浓浓的照烧汁，这道菜就算完成了会不会显得有点简单？诶，就是这么简单。 烹饪过程简单粗暴的照烧菜式，其精髓都在照烧酱里。传统照烧汁中有一道非常重要的调味料，叫味醂，也叫味淋或者味霖。即便在日语里，味醂的发音也是“mirin”，但在中文里“醂”这个字并不发“lin”的音，而是“lǎn”的音，不过这丝毫不妨碍你叫它味淋。 味醂类似米酒，其中的酒味能有效去除食物的腥味，而甜味则能并充分引出食材的原味。同时味醂还具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。在制作照烧菜式时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。 介绍了这么久的味醂，但我们今天的菜谱并不用它，只是臭显摆而已，啦啦啦~ 主要还是因为一般人家很少会用到味醂，去超市也很难买到，所以今天分享的这道照烧鸡腿饭里，我用了米酒和红糖这两样咱们家庭常备的食材来替代味醂，用中式食材来做这么一道日式美食。如果家里也没有米酒，那就用白酒，洋气点用清酒也行，红酒也行。 当然如果正巧你家有味醂，那当然直接用味醂是最原汁原味的，味醂做出来的鸡肉颜色会更红润好看，肉质也更紧实。 来呀，做鸡呀！