老上海葱油饼

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香酥无敌的老上海葱油饼，家里没猪油，用素油做的，猪油的更好吃。北京买不到啊，馋人只能自己动手做了。

葱油饼的用料

面粉 一斤 水 七两
盐 一勺 花生油 三两
葱叶 一捆

葱油饼的做法

老上海葱油饼的做法图解1

步骤1

一斤普通面粉，加入七两水揉成光滑面团。
老上海葱油饼的做法图解2

步骤2

盖上湿布或者盖子，自然松弛醒发俩小时，我临睡前和的面，第二天早上做的，松弛的越充分面团的柔韧和延展性越好。
老上海葱油饼的做法图解3

步骤3

烧热一两油，用猪油最好，我没有猪油也没肥肉可以炼油，所以用的花生油。滚油浇在一两面粉里，搅匀，做成油酥面。
老上海葱油饼的做法图解4

步骤4

在油酥面里加入一勺盐，葱油饼是微咸的。
老上海葱油饼的做法图解5

步骤5

花园里的小葱，拎着剪刀去剪了一捆葱叶回来，切粉碎。
老上海葱油饼的做法图解6

步骤6

面板上抹油，把醒发好的面团揪成八到十个等大的剂子。
老上海葱油饼的做法图解7

步骤7

也不用擀面杖，用手把面团按压开，抹一层油酥面，再撒上葱花。
老上海葱油饼的做法图解8

步骤8

从一头卷起来，再略微拉长一些。
老上海葱油饼的做法图解9

步骤9

盘起来。
老上海葱油饼的做法图解10

步骤10

轻轻按压成饼，我的技术只能这么厚了，卖的饼比我薄。
老上海葱油饼的做法图解11

步骤11

锅里多放些油烧热，下锅去煎。
老上海葱油饼的做法图解12

步骤12

一面金黄定型后翻面。
老上海葱油饼的做法图解13

步骤13

烤箱或者空气炸锅200预热后，把煎好的葱油饼放进去烤5分钟。这样才能烤出饼皮香酥的口感，而且烤箱会把葱油饼里多余的油脂逼出来，烤完后能看到烤盘底一层油，这样也更健康。
老上海葱油饼的做法图解14

步骤14

老上海葱油饼出炉了
老上海葱油饼的做法图解15

步骤15

这一盘擀的更薄些，也更香脆
老上海葱油饼的做法图解16

步骤16

根本停不下来，太香了。

葱油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-06

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载

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