夏日必备之-赵式秘制炸酱

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炎炎夏日,每天都和洗桑拿似的,汗流浃背,已无心在与厨房战斗了,拿出看家本领,炸制一罐老北京炸酱备着,不想做饭了就煮点面条,切根黄瓜,齐活!简单、舒服,你也备一罐吧!

炸酱的用料

六必居干黄酱 1袋 六必居甜面酱 1袋
姜末 适量 葱末 适量
花生油 100克 五花肉 500克
鸡精 2克 料酒 适量

炸酱的做法

夏日必备之-赵式秘制炸酱的做法图解1

步骤1

五花肉切丁,葱姜切末
夏日必备之-赵式秘制炸酱的做法图解2

步骤2

六必居干黄酱和六必居甜面酱各一袋
夏日必备之-赵式秘制炸酱的做法图解3

步骤3

2种酱混合
夏日必备之-赵式秘制炸酱的做法图解4

步骤4

2种酱混合,放入纯净水稀释,最好稀点,因为通过熬制,酱会越来越稠
夏日必备之-赵式秘制炸酱的做法图解5

步骤5

做锅,倒入100克食用油(我用的是花生油),油温30度倒入五花肉慢慢煸炒,变色后倒入适量料酒,炒肉的时间稍微长点,把肉中的水分炒干,没有水分只剩下肉丁和油,没有所谓的汤出现,这时放入葱姜煸炒入味(这时放入葱姜不易糊)
夏日必备之-赵式秘制炸酱的做法图解6

步骤6

倒入稀释好的黄酱,最开始觉着特别稀,随着炒制的时间,会慢慢变得粘稠,炸酱时间越长酱会越好吃
夏日必备之-赵式秘制炸酱的做法图解7

步骤7

最后酱变粘稠后,会形成这样的泡泡,就证明酱炸好了,放入少量的鸡精,关火,齐得活。
夏日必备之-赵式秘制炸酱的做法图解8

步骤8

放入罐中存放,一个月都不会坏的,吃的时候用微波炉热1分钟,味道和刚炸好的一样!
夏日必备之-赵式秘制炸酱的做法图解9

步骤9

很有食欲吧,再煮点面条,切根黄瓜,还等什么,开吃吧
夏日必备之-赵式秘制炸酱的做法图解10

步骤10

简单,省事,美味!

炸酱的烹饪技巧

我选用的是六必居的干黄酱和甜面酱,没有那么咸,味道香。 炸酱时很多人会先放葱姜再煸肉,那样葱姜就会糊了,那么我选择差不多煸好肉了再放,既不会糊,还保持了葱姜的香味。 还有就是炸酱时间越长,酱做出来越好吃,我用了40分钟。 还有人会选择酱炸好了再放葱,这样的话,除非一次性吃完,不然剩下的酱会有一股臭葱味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-07-17

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