夏日必备之-赵式秘制炸酱

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赵磨磨

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炎炎夏日，每天都和洗桑拿似的，汗流浃背，已无心在与厨房战斗了，拿出看家本领，炸制一罐老北京炸酱备着，不想做饭了就煮点面条，切根黄瓜，齐活！简单、舒服，你也备一罐吧！

炸酱的用料

六必居干黄酱 1袋	六必居甜面酱 1袋
姜末适量	葱末适量
花生油 100克	五花肉 500克
鸡精 2克	料酒适量

炸酱的做法

步骤1

五花肉切丁，葱姜切末

步骤2

六必居干黄酱和六必居甜面酱各一袋

步骤3

2种酱混合

步骤4

2种酱混合，放入纯净水稀释，最好稀点，因为通过熬制，酱会越来越稠

步骤5

做锅，倒入100克食用油（我用的是花生油），油温30度倒入五花肉慢慢煸炒，变色后倒入适量料酒，炒肉的时间稍微长点，把肉中的水分炒干，没有水分只剩下肉丁和油，没有所谓的汤出现，这时放入葱姜煸炒入味（这时放入葱姜不易糊）

步骤6

倒入稀释好的黄酱，最开始觉着特别稀，随着炒制的时间，会慢慢变得粘稠，炸酱时间越长酱会越好吃

步骤7

最后酱变粘稠后，会形成这样的泡泡，就证明酱炸好了，放入少量的鸡精，关火，齐得活。

步骤8

放入罐中存放，一个月都不会坏的，吃的时候用微波炉热1分钟，味道和刚炸好的一样！

步骤9

很有食欲吧，再煮点面条，切根黄瓜，还等什么，开吃吧

步骤10

简单，省事，美味！

炸酱的烹饪技巧

我选用的是六必居的干黄酱和甜面酱，没有那么咸，味道香。炸酱时很多人会先放葱姜再煸肉，那样葱姜就会糊了，那么我选择差不多煸好肉了再放，既不会糊，还保持了葱姜的香味。还有就是炸酱时间越长，酱做出来越好吃，我用了40分钟。还有人会选择酱炸好了再放葱，这样的话，除非一次性吃完，不然剩下的酱会有一股臭葱味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-17

©本菜谱的做法由赵磨磨编写，未经授权不得转载

赵磨磨

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