鱼皮羹

独家

3.8万浏览 206 收藏

鸡嬷嬷OOT

＋关注

鱼皮羹的用料

面粉 100克	盐 1克
水 40克	植物油适量
鱼皮两斤	姜一个
香菇一碗	沙虾一斤
蒜头一整头	香菜一把白胡椒
白胡椒粒两大勺	耗油一茶匙
生抽	陈醋
走地雏鸡 4只

鱼皮羹的做法

步骤1

1-取新鲜鲨鱼皮两斤，加入姜片随水沸，沥干快速放入冰水，反复多次。可吐沙、去腥，保持皮质富含弹性。跟着活水泡发一晚，便是洗净。

步骤2

2-第二天取新鲜走地雏鸡四只，去皮，放进土锅，清水没过鸡肉。武火至沸腾，转文火慢炖两个钟。期间准备佐料。 1-香菇一饭碗，泡软，剪条。 2-新鲜沙虾一斤，去壳，挑泥线，洗净。 3-蒜头一整头，逐个切片。姜半个切片。香菜一把，分为茎和叶两部分。 4-胡椒捣碎，份量两汤勺。耗油一茶匙，生抽一茶匙，陈醋一汤勺。

步骤3

3-出锅，拂去嘌呤浮沫。趁热将鸡捞出。手撕肉，剔骨。重回锅，放入切成丝的鱼皮，除了香菜叶外的佐料1234。大火煮开十分钟，转文火半个钟煨出香味

步骤4

4-放盐，加入香菜叶。起锅