自制凉拌菜、面条调味辣椒油

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沧海一舡
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夏天太热，口味不佳，为了一盘下饭菜，选用凉拌菜不失为一方便、又下饭、简洁的美食，并大受欢迎。而做好凉拌菜，其调味辣椒油为重要一环，可增强凉拌菜的色、香、味，使口味大增。本人自制凉拌菜辣椒油步骤如下：

自制凉拌菜、面条调味辣椒油的用料

主料 小米辣椒或者其它干辣椒 150g
菜籽油或者大豆油 1000g 辅料
老姜15克小葱25克大蒜头10辨。 白芝麻150克
香叶3片，小茴香20颗，桂皮，八角，胡椒粉，花椒、豆豉各小许，盐20g

自制凉拌菜、面条调味辣椒油的做法

自制凉拌菜、面条调味辣椒油的做法图解1

步骤1

干辣椒打碎（但不能太细，稍粗一点）。
自制凉拌菜、面条调味辣椒油的做法图解2

步骤2

白芝麻。放锅内小火煸炒略成黄色出香味即可，盛出另装备用。
自制凉拌菜、面条调味辣椒油的做法图解3

步骤3

准备好辅料。八角、花椒、香叶、香葱、大蒜头、老姜。香葱扎好，大蒜和老姜切碎候用。
自制凉拌菜、面条调味辣椒油的做法图解4

步骤4

准备好豆豉、食盐备用。
自制凉拌菜、面条调味辣椒油的做法图解5

步骤5

锅中倒入食用油，油至起微烟关火。待三至四分钟后即放入桂皮、八角、香葱。待香葱变色后即捞起丢弃，然后再把桂皮、八角也捞出丢弃。
自制凉拌菜、面条调味辣椒油的做法图解6

步骤6

再加入老姜、大蒜片、香叶、花椒（注：因油温不好把控，我直接在灶上锅内调料，油温如过低，可开小火或微火加温，但此时油温不可过高，要看好火候）。
自制凉拌菜、面条调味辣椒油的做法图解7

步骤7

加入炒好的白芝麻搅拌均匀，再慢慢加入辣椒碎。注意此时一要控制好油温，油温太高了，会炸焦芝麻和辣椒碎，太低了出不了芝麻香味和辣椒味。二要一手向锅内均匀撒放芝麻和辣椒，一手要在锅内不停慢慢搅拌，防止炸焦。
自制凉拌菜、面条调味辣椒油的做法图解8

步骤8

加入豆豉、食用盐。
自制凉拌菜、面条调味辣椒油的做法图解9

步骤9

起锅，装入开口大碗内，冷却收藏，待用。凉拌菜和拌面条时，适量加入拌均，又香又辣，大增口味。真好吃。

自制凉拌菜、面条调味辣椒油的烹饪技巧

1、关键是加料时，一定要把控好油温。2、各种主辅料可根据本人爱好和口味增减，喜爱甜食者可加入少许白砂糖或冰糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-20

©本菜谱的做法由 沧海一舡 编写，未经授权不得转载

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