双层乳酪芝士蛋糕

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冷栀

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芝士控都看过来看过来啦！这款蛋糕绝对不能错过哟！底层是软妹海绵蛋糕，中层是深沉大叔重乳酪，上层是小清新冻芝士，鸡蛋的新鲜，奶油奶酪的浓厚醇香，马斯卡彭与淡奶油的清香甘甜，轻与重的口感交织在一起，诱惑又满足着你的味蕾……

乳酪芝士蛋糕的用料

海绵蛋糕层	鸡蛋 3个(160g左右)
细砂糖 70g(已减糖)	低筋面粉 90g
黄油 25g	牛奶 30g
水饴 5g	柠檬汁几滴
重乳酪层	奶油奶酪(推荐kiri) 200g
鸡蛋 2个	细砂糖 50g
淡奶油 60g	低筋面粉 6g
玉米淀粉 10g	冻芝士层
马斯卡彭奶酪 110g	蛋黄 1个
牛奶 40g	淡奶油 100g
细砂糖 20g	吉利丁片 7g
抹面淡奶油适量

乳酪芝士蛋糕的做法

步骤1

来张全家福(๑´ㅂ`๑)

步骤2

【海绵蛋糕层】奶油奶酪室温软化。3个鸡蛋打散滴几滴柠檬汁再加入细砂糖，打蛋器先低速把糖打散，再将盆子放入50℃左右的水中，高速打发大概七八分钟，到打蛋头提起蛋液能成功画8字且不会很快消失即可。

步骤3

加入水饴，再中速打1-2分钟，最后蛋液状态如图。

步骤4

〈烤箱170℃预热10分钟〉筛入低粉，硅胶刀切拌法或翻拌法轻巧快速地翻拌均匀（一定要轻快避免消泡）。将黄油融化后倒入牛奶搅拌均匀，沿着容器壁缓缓倒进面糊，轻快地翻拌均匀。将面糊倒入六寸活底模具震两下，放入烤箱中下层，上下火170℃ 30-35分钟。

步骤5

烤好后取出立马倒扣十分钟即可脱模。模具洗净，将脱模冷却后的海绵蛋糕切下1cm放在模具底部备用。剩下的蛋糕放好哦(๑´ㅂ`๑)。

步骤6

【重乳酪层】两个鸡蛋打散备用。软化的奶油奶酪中加入白砂糖，用硅胶刀拌匀后打蛋器先低速搅打1分钟，蛋液多次少量（我分了6次加入）加入奶酪中，每加一次用打蛋器低速打匀。最后一次打匀后再继续打1-2分钟。

步骤7

〈烤箱140℃预热10分钟〉筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀后，倒入淡奶油搅拌均匀。

步骤8

将奶酪糊倒入铺了海绵蛋糕的模具中，轻轻震两下，外面包2-3层锡纸，烤盘中注入一半的水。烤箱中下层，上下火140℃ 40分钟。烤好后取出晾凉（可放入冰箱加速晾凉）

步骤9

【冻芝士层】吉利丁片冷水泡软。蛋黄打散加入细砂糖，隔热水搅拌至细砂糖融化。马斯卡彭奶酪隔热水搅拌到顺滑取出备用。吉利丁片沥干水放入碗中，隔50℃左右的水融化（切记温度不能太高，会影响吉利丁的品质）。取少许马斯卡彭液加入到融化的吉利丁液中拌匀，再倒回剩下的马斯卡彭液中搅拌均匀。

步骤10

淡奶油打发至六成（略微有纹路），加入慕斯液中搅拌均匀，再分两次加入蛋黄液拌匀。

步骤11

将做好的慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上（怕影响味道可以在模具上盖一个盆子）。

步骤12

脱模，将抹面淡奶油打发至八成，在蛋糕表面抹上薄薄的一层，把剩余的海绵蛋糕撮碎，撒在蛋糕表面就好啦。

步骤13

成品图(◍•ᴗ•◍)

步骤14

成品图。颜值还是很高的哈( ˘•ω•˘ ) 下面的小贴士也要仔细看喔，会对你有帮助的。祝小可爱们成功！(. ❛ ᴗ ❛.)

乳酪芝士蛋糕的烹饪技巧

1，全蛋打发的要求比较苛刻，一定要隔50℃左右的热水打发，时间相对戚风打发蛋白是要长一些的，打发完用“8字法”判断是否打发到位。 2，吉利丁的量不要随意增减喔，这个量我觉得刚刚好的，不会太老也不会不凝固。 3，牙不好，海绵蛋糕已经减糖了，你可以偷偷再减10g ヽ(°∀°)ﾉ。 4，冻芝士层淡奶油没有成功打发的补救办法！！把淡奶油的量增加到200-250ml，不用打发了反正打发不起来，吉利丁增加到8g，再按照步骤做就欧啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-23

©本菜谱的做法由冷栀编写，未经授权不得转载

分类：下午茶

冷栀

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