糯米戚风蛋糕

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然儿小食光
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之前试过将戚风蛋糕方子里的低粉换成一半的糯米粉，做出的蛋糕很绵软。这次把低粉全部换成了糯米粉，根据蛋黄糊的稀稠度调整了糯米粉的用量，烤出来的成品软软糯糯哒，口感很棒！ 方子是两个六寸的量，由于增加了糯米粉的用量，最后会多出一个小纸杯蛋糕的量。

糯米戚风蛋糕的用料

蛋黄糊 牛奶 70克
玉米油 40克 细砂糖 30克
蛋黄 6个 糯米粉 145克
蛋白 蛋清 6个
细砂糖 65克 柠檬汁 几滴

糯米戚风蛋糕的做法

糯米戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

所有材料
糯米戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将牛奶、玉米油和细砂糖倒入碗里搅拌到牛奶和油完全融合至乳化状态。
糯米戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入蛋黄搅拌均匀。
糯米戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入糯米粉
糯米戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌至无干粉，无颗粒，蛋黄糊细腻顺滑。
糯米戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到出现粗泡状态加入第一次细砂糖。（装蛋清的容器要无水无油）
糯米戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

继续打到出现纹路加入第二次细砂糖（糖我分两次加入）
糯米戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

继续打到干性发，提起打蛋头蛋清呈现直立的尖角。
糯米戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

挖三分之一蛋白到蛋黄糊里。
糯米戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

用切伴和翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊混和均匀，不要画圈圈搅拌，会导致蛋糊消泡。
糯米戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白里。
糯米戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

用翻拌的手法将其混合均匀，不要画圈圈搅拌，会导致蛋糊消泡。
糯米戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

混合好的蛋糊倒入模具七分满，拿起模具离台面10厘米左右的高度，震两下模，震出蛋糊里的气泡。
糯米戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热，将蛋糊放入烤箱中层，130度烤40分钟左右，具体的时间和温度根据自己的烤箱做适当调整。
糯米戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉后震一下模，震出热气，立即倒扣等完全冷却后脱膜。
糯米戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

软糯的糯米戚风蛋糕，你也试试吧！

糯米戚风蛋糕的烹饪技巧

烤的时间和温度 根据自家烤箱脾气做调整，用来装蛋清的容器和打蛋头一点要无水无油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-30

©本菜谱的做法由 然儿小食光 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶 戚风蛋糕 烤 烘焙

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