上海老味道｜豆花，深藏在记忆中的好滋味

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KitchenAid凯膳怡
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上海的早点里，有着经典“四大金刚”：大饼、油条、豆花、粢饭。上海人对这些的执着程度由来已久，甚至已经超过了早餐本身的意义，成为了这座城市独有的味道回忆。 就拿豆花来说，在很多上海人的回忆里，早上弄堂总会有小贩推着小车载着保温桶卖豆花，几毛钱买上一碗，吃下这热腾腾的豆花，神清气足才能开启新的一天。 冒着热气的豆花，撒上紫菜、虾皮、葱末，再淋上酱油、香油和辣油，这股熟悉的上海滋味让人怀念得不得了！如今随着商业店铺越来越多，这种小摊贩早已消失在街头了。 这个周末，何不用 KitchenAid 强力破壁机做一碗地道的上海豆花，咸甜口味各一碗，吃完咸的吃甜的，怀旧，温暖又美好。

豆花的用料

豆花：黄豆 160g 饮用水 1600g
内酯 1g 甜浇头：蜂蜜/白砂糖 2汤匙
花生碎 适量 咸浇头：小虾皮 1茶匙
紫菜 适量 榨菜末 1茶匙
葱花 1茶匙 酱油 1茶匙
辣油 1/4茶匙 香油 1/4茶匙

豆花的做法

上海老味道｜豆花，深藏在记忆中的好滋味的做法图解1

步骤1

豆花： 黄豆洗净后，浸泡过夜，捞出沥干； KitchenAid 强力破壁料理机内加入泡好的黄豆，倒入水，拧至10档，搅打1分钟； 将打好的豆浆倒入筛网过滤
上海老味道｜豆花，深藏在记忆中的好滋味的做法图解2

步骤2

将豆浆倒入锅内，中火煮沸，撇去浮沫
上海老味道｜豆花，深藏在记忆中的好滋味的做法图解3

步骤3

煮豆浆的同时，准备个大碗，加入内脂，待用； 将煮好的豆浆放置1分钟后，冲入放有内脂碗内并搅拌均匀，静置不动待豆浆冷却，约30分钟凝固后即成豆花
上海老味道｜豆花，深藏在记忆中的好滋味的做法图解4

步骤4

咸豆花： 碗内盛入豆花，淋上酱油，撒上虾皮、紫菜、榨菜末、辣油、香油和葱花即可
上海老味道｜豆花，深藏在记忆中的好滋味的做法图解5

步骤5

甜豆花： 碗内盛入豆花，淋上蜂蜜或者白砂糖、撒上花生碎即可

豆花的烹饪技巧

自制香浓的豆花，还原儿时熟悉的味道 KitchenAid 让我们重温料理的美好滋味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-31

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 一人食 一家三口 煮 家常菜

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