转化糖浆——月饼必备

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中秋将至，大家是不是想自己动手做月饼呢，广式月饼是大家最喜欢的传统月饼之一，而其必备的原料就是转化糖浆，好的转化糖浆可以让月饼成功回油，并拥有漂亮的颜色。 别的都不多说了，但煮的时候一定要注意温度和时间，温度控制在115度，不可以再高，而时间40到一小时即可，要给糖充分转化的时间。

转化糖浆的用料

细砂糖 800克 鲜柠檬汁 80克
水 350克

转化糖浆的做法

转化糖浆——月饼必备的做法图解1

步骤1

先将细砂糖放入陶瓷锅（不锈钢锅）内，倒入清水中火煮开
转化糖浆——月饼必备的做法图解2

步骤2

再倒入柠檬汁，继续小火煮制，切记一定要小火，小火，小火。切记不可以搅拌，搅拌，搅拌，不然成品会起砂，就不能用了。
转化糖浆——月饼必备的做法图解3

步骤3

如果锅边缘有糖颗粒，就用小毛刷沾水刷一圈，颗粒会随水一起留到锅里，避免引起成品结晶的链锁反应. 煮四十分钟到一小时，呈深琥珀色，和蜂蜜的浓稠度差不多，注意温度不要超过115度
转化糖浆——月饼必备的做法图解4

步骤4

成品大约是1000克左右。制作出来的糖浆凉透后，颜色清澈，无洁晶。凉透后装瓶密封保存，放置一周后使用最佳，用不完第二年还是可以用的。

转化糖浆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-08

©本菜谱的做法由 贝尔烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 煮 佐汁蘸料 一家三口 中秋节

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