“小金砖”费南雪Financier

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费南雪（Financier），一款颇有故事的法式小点心。 据说起源于巴黎证券交易所附近的甜点店，蛋糕被做成finger food的大小，且因不含蛋黄而使其韧性较一般全蛋蛋糕高，所以能让在交易所工作的金融家们快速地吃完也不会弄脏他们西装。加上蛋糕被做成长方形、烘焙成金黄色，样子像极了金砖，更添几分寓意。

费南雪的用料

低筋面粉 20g 杏仁粉 20g
鸡蛋白 2个 蜂蜜 10g
细砂糖 35克 黄油 60克

费南雪的做法

“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解1

步骤1

选用法国产的动物无盐黄油，无需提前室温软化。
“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解2

步骤2

取一干净无水的奶锅，将黄油切小块，用小火烧融化。
“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解3

步骤3

继续用小火将黄油煮至琥珀色，有杏仁香味释出，离火摊凉待用。
“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解4

步骤4

将鸡蛋分出蛋白。
“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解5

步骤5

把低筋面粉和杏仁粉过筛后混合均匀待用。
“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解6

步骤6

蛋白加入砂糖后，用蛋抽手动打发。
“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解7

步骤7

将蛋白打成粗泡即可。
“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解8

步骤8

加入混合粉，用刮刀拌匀至无结块。
“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解9

步骤9

把【3】中的黄油过滤后加入到蛋白面糊中拌匀。
“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解10

步骤10

最后加入蜂蜜拌匀。
“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解11

步骤11

将面糊倒入费南雪的烤模中，九分满即可。
“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解12

步骤12

Panasonic烤箱(3200型号)用上下火200℃预热，将费南雪面糊放于上层，上下火200℃烘烤10分钟，再转上下火180℃烘烤10分钟。
“小金砖”费南雪Financier#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解13

步骤13

出炉后脱模晾凉即可。

费南雪的烹饪技巧

1、烧黄油时，需要密切关注炉火和黄油状态，看到变成淡金色即可离火，余热会让黄油继续加热至深琥珀色。 2、费南雪只使用蛋白，是很好消灭库存蛋白的小甜点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-25

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烘焙 蛋糕 甜 西点

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