安得五彩虹，架天作长桥之快手小马

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好吃的小Q老师

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最近伪文艺青年小Q老狮在看诗词歌赋，正好看到了李白的《焦山望寥山》石壁望松寥，宛然在碧霄。安得五彩虹，驾天作长桥。仙人如爱我，举手来相招。即兴做了这款有着MOF法式血统，透着中式灵魂的小马。这是一款为烘焙小白设计的小马，几乎零失败，因为没有杏仁粉所以成本也很低。不仅可以单独出售，还能装饰艺术蛋糕。可以说非常完美了。#挚爱烘焙·就是MOF#

马卡龙的用料

砂糖 35g	蛋白 35g
低粉 45g	糖粉 45g
夹馅	蛋黄 1个
柠檬汁 15g	砂糖 15g
淡奶油 25g	黄油 55g

马卡龙的做法

步骤1

预热烤箱温度100-120度左右，将45g糖粉及45g低粉过筛两次并搅拌均匀

步骤2

将35g的蛋白➕35g砂糖分三次打发

步骤3

蛋白打发至硬性发泡（如图片上打蛋头上的状态）即可

步骤4

将打发好的蛋白分三次以翻拌不消泡的手法混合

步骤5

第三次放入蛋白的时候应该是如图的状态，混合至顺滑无颗粒丝带状态哦

步骤6

混合后的蛋白糊加入自己喜欢的色素

步骤7

将调完色的蛋白糊放入裱花袋，在垫有硅胶垫或油纸或油布的烤盘上挤出3-4cm直径的圆圈，震烤盘几下（震去蛋白糊表面的气泡），静至等待结皮

步骤8

将蛋黄、柠檬汁、糖、奶油放入锅中小火熬制浓稠状，趁热加入55g的黄油，搅拌均匀

步骤9

调好的柠檬味夹馅需要放在冰箱冷藏，隔天拿出来用

步骤10

将结了皮的马卡龙放入预热100-120度的烤箱闷上十分钟，然后转160度烤13-15分钟

步骤11

巧克力隔水融化后备用

步骤12

将巧克力注入云朵模具，剩余巧克力做插片以及粘合云朵与马卡龙用

步骤13

马卡龙表面涂上自己喜欢的颜色，将云朵、巧克力插件、蜂蜜滴管放置到自己想要的位置，噔噔噔～诗情画意的小马就打完收工咯

马卡龙的烹饪技巧

1、小马调色只能用色粉哦，水性色素神马的不可以哦 2、小马的结皮：用手指指腹轻碰小马表面，结干不粘手的状态就是啦 3、巧克力建议还是调一下温，这样成品表面会更光亮 4、烤箱温度以实际烤箱温度稳准，超过160度可能会烤糊哦（即颜色泛黄不鲜艳） 5、蛋白糊挤的时候不要超过3-4cm这个直径，太大面糊会烤不熟呐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-27

©本菜谱的做法由好吃的小Q老师编写，未经授权不得转载

分类：马卡龙烘焙甜下午茶烤

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