夏去秋来#挚爱烘焙·你就是MOF

精品

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ZoeZhang1901

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夏天静悄悄的离去，秋天跟着它慢慢的来，万物都保持着应有的色彩，即便在秋天植物仍然顽强的开花结果。本产品采用梨，秋季的当季水果结合伯爵茶制作出一款伯爵茶红酒梨慕斯。愿我们也可以像作品一样，无论你身处何处，工作多么繁忙，有多大的压力，依然不忘初心，时常回头欣赏一下大自然的美好，感受这五彩斑斓的世界。

伯爵茶红酒梨慕斯的用料

低粉 120g	黄油 60g
牛奶 20g	盐 1g
蛋黄 50g	奶油 250g
糖 10g	白巧 120g
吉利丁片 10g	牛奶 250g
伯爵茶 4包	红酒适量
梨一个	糖 20g
白巧 100g	黑巧 50g
可食用花一盒

伯爵茶红酒梨慕斯的做法

步骤1

首先，把黄油加低粉搅匀，然后加牛奶和盐。做成如图效果。

步骤2

把做好的面团擀成3mm左右薄厚,放入模具定型，175/175烘烤15mins.如图效果烤盘周边的碎碎别扔，留着做Plating。

步骤3

慕斯部分制作方法：（由于昨晚下班太着急做忘记拍照）红酒梨部分： 1.先把梨切丁加入细砂糖炒5分钟，然后加入红酒煮至变软，放一旁冷却待用。伯爵茶慕斯： 1.蛋黄加细砂糖打发。 2.融白巧克力待用，加热牛奶至40度 3.吉利丁片提前用冰水泡软 4.把已加热好的牛奶和泡软的吉利丁片融合搅匀倒入步骤一中 4.加入融化好的白巧至步骤4 5.混合搅匀加入打至五成发的淡奶油搅拌均匀。 6.模具包好保鲜膜一层慕斯一层梨一层慕斯。 7.做好之后放入急冻2小时如图。