戚风蛋糕

精品
5.4万 浏览 200 收藏
收藏
百合Zhang
百合Zhang 百合Zhang
＋ 关注

戚风蛋糕是一款组织像云朵般的蓬松柔软，含水量高，味道清淡不腻，口感滋润细腻，正因为它清淡细腻的口感深受大家的喜爱。这款蛋糕用了后蛋法和先低温后升温所以烤出的蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底，因为家人不喜欢吃太甜配方里的糖减了一半，如喜欢甜的可适量增加。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50克
白砂糖 25克 玉米油 25克
牛奶 30克 盐 1克
柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先将蛋白蛋黄分离到无水无油的容器里
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

碗里倒入牛奶和玉米油搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

轻轻搅拌至无干粉放入蛋黄。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用打蛋器画Z字伴成细滑的面糊（千万不能划圈搅拌，会出筋的）
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打发蛋白时开烤箱上下火120度预热，蛋白里放入盐和柠檬汁开始打发，打至起泡放入三分之一的白砂糖继续打发。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打出大气泡再放入三分之一的白砂糖继续打发。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打出纹路把所有的白砂糖全部放入打发。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白打至打蛋器上有弯钩盆里有直角就可以了。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里用翻伴的方法拌匀，动作要快。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

翻伴均匀后再放入三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻伴均匀。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将全部的蛋白加入翻伴均匀。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋糊倒入磨具震几下振出大气泡放预热好的烤箱中层，先120度烤25分钟再转150度烤25分钟即可。
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉后震一下倒扣，放量脱膜。
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

成品图。
戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

内部组织。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.用后蛋法搅出的面糊更细腻不易结块。 2.蛋白放冰箱里更容易打发。 3.先低温再加温烤出来蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-25

©本菜谱的做法由 百合Zhang 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

戚风蛋糕的其他做法更多

戚风蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活