蛋黄酥

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徐京辉-
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蛋黄酥是一款中式点心，非常的传统和常见，因为酥松可口，吃一口，酥到 掉渣，而深受人们喜爱。 今天我来教大家一款制作简单，口感爆棚的蛋黄酥，制作蛋黄酥油皮和油酥 的比例非常重要，如果配比不好，做的过程中，蛋黄酥会特别的干，擀卷的 过程中也会起皮，做出来的蛋黄酥就不会那么酥。

蛋黄酥的用料

油皮: 金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉） 100克
金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉） 100克 猪油 70克
水 80克 细砂糖 40克
油酥： 金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉） 140克
猪油 70克 馅料
咸蛋黄 20个 红豆沙 450克左右
装饰 蛋黄 1个（刷蛋液）
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的 蛋黄特别好吃
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内，（如果没有面包机， 只能用手揉了），
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

开启面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会 很软，揉好后的油酥静置10分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻 拍扁，把蛋黄放在上面
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全 把蛋黄包裹住 依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置 15分钟，每个过程中的静置环节都不能少噢
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一个油皮擀成圆形，把油酥放在油皮上面，用油皮包住油酥，慢慢用虎口 往上收，最后慢慢的收口，直到油皮完全把油酥包裹住，这个过程和包蛋黄 的操作是一样的。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

依次把所有的油皮、油酥全部包好后，静置15分钟
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

然后从上往下推卷，收口朝下，
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

依次把所有的油皮、油酥擀卷，盖保鲜膜松弛30分钟
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后， 继续松弛30分钟
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成 圆形，
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口 往上收
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋 黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉 放凉食用就可以了
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

撰写制作步骤
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

撰写制作步骤
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

撰写制作步骤
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

撰写制作步骤

蛋黄酥的烹饪技巧

猪油可以自己制作，会更香 猪油也可以换成玉米油或是黄油 制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-26

©本菜谱的做法由 徐京辉- 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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