小羽私厨之灌汤包

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南方的灌汤包连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，趁包子没有破裂赶快放进自已的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。这一系列的动作要一气呵成，从里到外都在诱惑着馋虫起义呐~

灌汤包的用料

猪肉馅 300克 饺子皮 饺子皮
香菇 依个人口味添加 葱末 1小勺约5克
姜末 1小勺约5克 料酒 1小勺约15克
香油 1小勺约5克 吉利丁粉 15克
清水 200ml 生抽 3大勺约45克
鸡精 1小勺约5克 盐 1小勺约5克
糖 1小勺约5克

灌汤包的做法

小羽私厨之灌汤包的做法图解1

步骤1

我们这个懒人灌汤包，这个汤用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫升的清水化开。
小羽私厨之灌汤包的做法图解2

步骤2

倒入2大勺生抽，1小勺鸡粉搅拌均匀。
小羽私厨之灌汤包的做法图解3

步骤3

拌好后倒入一个平底的大盘里，放入冰箱冷藏2小时，就会凝结成冻了。
小羽私厨之灌汤包的做法图解4

步骤4

取出后用叉子划散成小块，就可以当灌汤包的皮冻用了。
小羽私厨之灌汤包的做法图解5

步骤5

下面我们来拌馅儿，猪肉馅加1小勺姜末，1小勺葱末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克盐。搅拌到上劲。
小羽私厨之灌汤包的做法图解6

步骤6

下面是我们的另一个神器上场：饺子皮。把买来的饺子皮用擀面杖擀大点，就可以包包子啦~
小羽私厨之灌汤包的做法图解7

步骤7

面皮放上1勺拌好的馅儿，再放一小勺皮冻，给面皮边缘抹点水包成包子的形状。
小羽私厨之灌汤包的做法图解8

步骤8

平底锅铺一层铝箔纸，摆上汤包，然后从铝箔纸的边上加水。
小羽私厨之灌汤包的做法图解9

步骤9

倒入大概锅一半高度的水，盖上盖子。
小羽私厨之灌汤包的做法图解10

步骤10

开火加热到汤包表皮变的微微透明，锅底清水差不多收干就可以了。这样做出来的效果跟蒸的灌汤包是一样的。
小羽私厨之灌汤包的做法图解11

步骤11

另外还可以做生煎灌汤包，拿个小点的平底锅，倒油烧热，油热后摆入汤包。
小羽私厨之灌汤包的做法图解12

步骤12

中小火煎到灌汤包底部变成金黄色了，再倒入差不多没过包子一半高度的清水。
小羽私厨之灌汤包的做法图解13

步骤13

盖上盖子焖一会，等水收干后开盖，再煎一会等底部酥脆后关火。
小羽私厨之灌汤包的做法图解14

步骤14

撒点葱花和芝麻就可以啦。
小羽私厨之灌汤包的做法图解15

步骤15

准备好你喜欢的醋等其他配料，开吃吧！

灌汤包的烹饪技巧

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创建时间:2017-09-03

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 咸 香 主食 包子

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