蛋黄酥的做法

步骤11
松弛完之后进行第二次擀卷,第二次擀开的长度约10~12厘米,同样不要擀太长,容易破酥,我们这样擀卷两次,层次足够的了。第二次擀卷好之后我们松弛30分钟,必须充分松弛,这样包馅料的时候才不会破,面团有足够的延展性;
步骤12
接着我们把红豆沙馅料从冰箱里面拿出来包入油酥皮里面,全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右,这样是为了让油酥皮可以松弛,有延展性,烘烤的时候不会爆太开,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温,否则热胀冷缩同样很容易爆开的;蛋黄酥的烹饪技巧
用pvc 手套,面团不粘手。
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创建时间:2018-09-28
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