酸辣鱼块

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自然疗法师王淑芳

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老爸知道我回了家，所以把做酸辣鱼的任务交给了我。鱼是老爸自己养的草鱼。这是我第二次用老妈做的泡菜做配菜，据说，鱼的火候和第一次一样好，但是老爸说今天用的泡菜不够多，不够辣，不太符合他的口味。不过，老妈和小外甥很喜欢。

酸辣鱼块的用料

草鱼块 350g	泡菜 60g
生粉 20g	红美人椒 1个（也可以用干辣椒）
蒜一颗	盐适量
姜片 10g（今天家里没有老姜了，我用的泡姜）	料酒适量（我用的酿造高度白酒）
油 150g（我用的小火慢慢熬制的猪油）	花椒 5g（我用的猪油里有花椒，所以没有另外再用花椒）
酿造酱油适量（我用的韩式瓦缸酱油）	酿造醋适量（我用的韩式瓦缸晒醋）

酸辣鱼块的做法

步骤1

鱼块洗净沥干，用酒和盐腌制15分钟。然后再裹一层粉，放10分钟。

步骤2

酸菜切丝，老姜切丝，大蒜切片。锅洗净擦干净水，待剩下的水烧干就放油。油下锅熬至5成熟即开始冒烟，放入切好的泡菜丝。炒至锅里开始冒泡，放入老姜丝、大蒜片和花椒，翻炒0.5-1分钟，把姜、蒜和花椒的味道炒出来。（我用的放了花椒的猪油，所以，是小火坐锅，猪油和泡菜丝一起下锅，炒至泡菜开始冒泡再放入蒜，炒香）

步骤3

腌制好的鱼块下锅。

步骤4

炒1分钟，待生粉基本凝固的时候，开始小心地翻面。每隔1分钟翻一次面，共8分钟。

步骤5

然后再加入酱油和醋，翻炒均匀，再炒1-2分钟即可起锅装盘。

酸辣鱼块的烹饪技巧

1.怎样判断鱼块的火候是否到位，最简单的办法就是看油是否变得清亮。油变清了，火候就到了。 2.如果酸辣味吃得比较重，一般是500g鱼块配100-200g泡菜。 3.如果想做出来的菜更健康，可以用柠檬汁或者醋来做“酸味”的来源，辣椒（红椒青椒二青头都可以）或者自制辣椒油，再加上黑胡椒粉做“辣味”的来源。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-28

©本菜谱的做法由自然疗法师王淑芳编写，未经授权不得转载

分类：午餐晚餐

自然疗法师王淑芳

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