菊花鱼

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菊花鱼的用料

草鱼 一根 葱姜蒜 适量
番茄酱 适量 白糖 3勺
香醋 2勺 生抽 1勺
淀粉 1勺 清水 4勺

菊花鱼的做法

菊花鱼的做法图解1

步骤1

准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）
菊花鱼的做法图解2

步骤2

开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）
菊花鱼的做法图解3

步骤3

把鱼头切下去，然后一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
菊花鱼的做法图解4

步骤4

鱼肉切下来。（两侧都要切下来）鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来。
菊花鱼的做法图解5

步骤5

现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。 把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。
菊花鱼的做法图解6

步骤6

将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。 然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。
菊花鱼的做法图解7

步骤7

将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。
菊花鱼的做法图解8

步骤8

取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉）
菊花鱼的做法图解9

步骤9

粘好的样子
菊花鱼的做法图解10

步骤10

放多些油。油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。
菊花鱼的做法图解11

步骤11

翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。
菊花鱼的做法图解12

步骤12

取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。
菊花鱼的做法图解13

步骤13

锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。
菊花鱼的做法图解14

步骤14

将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）
菊花鱼的做法图解15

步骤15

将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。

菊花鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-29

©本菜谱的做法由 秋鸽私厨 编写，未经授权不得转载

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