六寸可可戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道甜而不腻，口感滋润细腻，是目前最受欢迎的蛋糕之一。加了可可粉更加丰富了戚风蛋糕的口感。

戚风蛋糕的用料

可可粉 6g 低筋面粉 45g
鸡蛋 3个 玉米油 30g
牛奶 35g 甘汁园幼砂糖 40g
柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

六寸可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材，并称重。
六寸可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶，加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
六寸可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
六寸可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入可可粉。
六寸可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)这样可可蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
六寸可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
六寸可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，准备工作完成。
六寸可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
六寸可可戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

最后将可可蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
六寸可可戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)此时将烤箱145度预热5分钟。 模具放烤箱下层，145度上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。
六寸可可戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

40分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。
六寸可可戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

甜而不腻，下午茶必备，好吃又好看。

戚风蛋糕的烹饪技巧

烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。  使我用幼砂糖，比普通白砂糖更易融化，甘汁园的这款颗粒均匀，口感清甜，除了适合做烘培，日常凉拌调味都比较好用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-02

©本菜谱的做法由 枭笑 编写，未经授权不得转载
分类： 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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