凯里酸汤鱼

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贵州酸汤鱼不同于别的地方酸汤鱼，加入了凯里红酸汤。 一种用糯米、西红柿以及香辛料发酵而成的酸汤，色泽鲜红，又香又辣，咸酸适中，吃起来非常开胃。 也难怪会让人连扫两大碗白饭啦。 就连放进去一同煮的豆腐，也吸饱了汤汁，变得酸辣可口。 鱼只是短时间炖煮，所以仍然保持了鱼肉的鲜甜以及嫩滑。

酸汤鱼的用料

黄骨鱼 西红柿
豆腐 凯里红酸汤
香芹 香菜
猪油 木姜子油
糟辣椒 生姜
大葱 料酒
盐

酸汤鱼的做法

凯里酸汤鱼的做法图解1

步骤1

鱼身切上两刀，置于盘中，撒入少许盐、料酒、姜丝、香菜碎涂抹均匀，腌制30分钟。其他配菜切成该有的形状，备用。
凯里酸汤鱼的做法图解2

步骤2

锅内放入猪油，小火加热直至融化，加入姜片、蒜片、葱段小火煸炒出香味。
凯里酸汤鱼的做法图解3

步骤3

加入糟辣椒以及切碎的西红柿，继续煸炒，直至出红油。
凯里酸汤鱼的做法图解4

步骤4

加入红酸汤，略微翻炒后，加入少许水调节汤的酸度。
凯里酸汤鱼的做法图解5

步骤5

加入腌制好的黄骨鱼，用勺子稍微按压令汤没过鱼身，盖上锅盖焖煮3分钟
凯里酸汤鱼的做法图解6

步骤6

三分钟之后，鱼已经半熟，加入豆腐块以及香芹段，继续焖煮3分钟，关火后滴入几滴木姜子油，酸辣可口又下饭的酸汤鱼，完成！

酸汤鱼的烹饪技巧

酸汤鱼的鱼可以随意选用自己喜欢的鱼来做，甚至可以做牛肉，都很好吃。 豆腐其实可以切小块一点，更加入味。 香芹就算是最后放，焖一分钟都已经熟了，喜欢软的可以早点放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-19

©本菜谱的做法由 介小姐的吃货日常 编写，未经授权不得转载

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