童趣棉花纸杯蛋糕

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米妮小超人儿
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小盆友很喜欢的纸杯蛋糕，口感很绵密，因为是戚风的做法。 这里总结了一下温度。 低温高温都是可以的，温度不是固定不变的，但温度影响了成品，高温可以减少烘烤时间，但会开裂。低温烘烤时间相对较长，但蛋糕体不会开裂。所以大家根据自己的需求来。 不熟悉戚风操作的小伙伴，蛋白霜一定要打到比我图中再硬性一些才行。 蛋白霜与蛋黄糊混合时，手法很重要，翻拌手法，不要画圈搅拌，很容易消泡。 中途不要下调温度或频繁开炉门，以免蛋糕遭遇温差影响，出现塌腰回缩现象。 方子可以做8-9个大纸杯蛋糕。

纸杯蛋糕的用料

低筋粉 80g 可可粉 20g
鸡蛋（带壳60g） 4个 细砂糖 90g
牛奶 65g 植物油 40g
柠檬汁 几滴 淡奶油 100g
细砂糖（打奶油） 15g

纸杯蛋糕的做法

童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶小火加热（不用煮沸）
童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油和牛奶混合乳化，先筛入可可粉
童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌均匀
童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

再筛入低筋粉拌匀
童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋黄放入
童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌后得到顺滑的蛋黄糊
童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白中分3次加糖，打发至湿性偏干性发泡（不熟练戚风的小伙伴请打到硬性发泡，非常非常浓稠的蛋白霜）
童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，全部混合
童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

面糊倒入纸杯8分满
童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱提前预热110度，全程低温烘烤55-60分钟。
童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

在烤箱里闷2分钟，再取出晾凉。
童趣棉花纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

淡奶油加糖打发至略有纹路，用裱花袋挤出花型装饰即可。

纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-02

©本菜谱的做法由 米妮小超人儿 编写，未经授权不得转载

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