过油肉

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厨娘四月
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拿手菜说不上来有啥，就做一道家乡菜吧，山西过油肉。好久不回家，好怀念啊。虽然有点小麻烦，但是吃起来一点也不麻烦。嘻嘻……，比较难过的是拍照的时候已经天黑了，没有自然光了，做菜也得争分夺秒啊。

过油肉的用料

瘦肉 200g 蒜薹 一小把
大蒜 1个 葱 1小段
面粉 两勺 淀粉 一勺
鸡蛋 1个 木耳 3-5朵
生抽 一勺 陈醋 一勺
盐 半勺

过油肉的做法

过油肉的做法图解1

步骤1

一勺淀粉，两勺面粉，基本是这个比例，我买的肉多了，就多调一点糊。
过油肉的做法图解2

步骤2

打一个鸡蛋，半勺盐。是那种调料罐带的小勺子。
过油肉的做法图解3

步骤3

加少量水，搅拌均匀，起码筷子能挂起糊来。
过油肉的做法图解4

步骤4

下入肉片，多搅搅，搅拌均匀。
过油肉的做法图解5

步骤5

热锅冷油，油温六成热，下一片炸一下。
过油肉的做法图解6

步骤6

多下点，小火炸至两面金黄，捞出控油。
过油肉的做法图解7

步骤7

下蒜薹，开大火炸1分钟左右。捞出控油。
过油肉的做法图解8

步骤8

热锅冷油，少来点油，下入葱蒜，来少许花椒粉，爆香。
过油肉的做法图解9

步骤9

下入炸过的肉片，翻炒均匀。
过油肉的做法图解10

步骤10

下蒜薹，木耳，一勺生抽，两勺陈醋，少许盐，翻炒均匀。
过油肉的做法图解11

步骤11

出锅，来一杯杨梅酒，拌点折耳根开吃。

过油肉的烹饪技巧

蒜薹炸一下比较容易熟，炒的话不好熟。木耳提前泡发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-05

©本菜谱的做法由 厨娘四月 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 私房菜 家常菜 炒 午餐

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