奶香麻花

精品
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喜欢吃这种大麻花,外皮酥里面嫩,但是外面买的总也不放心,自己做的真材实料,加了OZ Cow 的澳洲奶粉代替牛奶,黄油用的安佳黄油,吃起来特别的香。

食材清单

普通面粉(中筋) 500g 鸡蛋 2个
牛奶(或200g水、25g奶粉)) 200g 砂糖 50g
酵母 4g 3g
黄油 20g

烹饪步骤

奶香麻花的做法图解1

步骤1

除了黄油外的所有材料放到一个盆内。
奶香麻花的做法图解2

步骤2

先用筷子搅成絮状。
奶香麻花的做法图解3

步骤3

再用手和成团。
奶香麻花的做法图解4

步骤4

黄油隔水或微波炉化开,加入面团中慢慢揉匀,直到黄油完全被面团吸收。(没有黄油也可以加少量食用油)。盖保鲜膜发酵至两倍大。如果是早餐炸的话,可以睡前活好面盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵。
奶香麻花的做法图解5

步骤5

发酵好的面团取出排气后擀成长方形。厚1cm左右。
奶香麻花的做法图解6

步骤6

切成长条。麻花大小取决于你家锅子的大小。
奶香麻花的做法图解7

步骤7

取一条搓成长条,再对折过来。
奶香麻花的做法图解8

步骤8

用右手手指勾住中间这个孔,左手捏住另外一头,先拧两下,然后右手不动,左手搓。搓紧后两手并到一起,会自然拧成麻花状。
奶香麻花的做法图解9

步骤9

把左右捏的尾端塞到右手这个孔内。一个麻花胚就做好了。
奶香麻花的做法图解10

步骤10

同样的方法继续做。
奶香麻花的做法图解11

步骤11

做好所有的麻花,中间留空隙放到不粘烤盘上或者面板上,不用盖东西。外表干燥炸好的表皮更酥脆。发酵至大约1.5倍就可以,不用特别胖,炸的时候还会变胖。
奶香麻花的做法图解12

步骤12

锅内放油,油量最好能没过麻花。油温大约6成热,可以扔块面团进去,面团能马上浮起来,周围有密集的小气泡就可以下麻花胚了。火不要很大,不然麻花外皮变色里面还不熟。
奶香麻花的做法图解13

步骤13

及时反面。
奶香麻花的做法图解14

步骤14

炸至两面金黄,捞出控油。
奶香麻花的做法图解15

步骤15

外酥里嫩的奶香麻花做好了。
奶香麻花的做法图解16

步骤16

放凉了也不会变硬
奶香麻花的做法图解17

步骤17

成品

小贴士

糖的用量根据自己口味增减。我是晚上睡前和面,放冰箱冷藏发酵早上用的,妥妥的没问题。工作日的早上也能吃上自己炸的大麻花了。

创建时间:2018-11-06 16:16:24

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