俄式奶香大列巴

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叉洋_Fantasy

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俄式面包的特点；粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质，最具代表性的就是“大列巴”。

俄式奶香大列巴的用料

全麦面粉 500克	活性干酵母 10克
鲜牛奶 250克	清水 100克
细砂糖 40克	盐 15克
奶油 40克	面浆 50克
直径大约25厘米左右的圆形模具一个

俄式奶香大列巴的做法

步骤1

所有配料

步骤2

先把全麦面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。（最后还是成面粉状）

步骤3

在混合的干面粉里注入牛奶和清水，合成面团。

步骤4

加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。

步骤5

把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。

步骤6

发酵大约两倍大取出。

步骤7

基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。

步骤8

然后把面放到案板上排气揉成团儿。

步骤9

用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。

步骤10

发酵至两倍大即可。

步骤11

事先制作好面浆晾凉。

步骤12

在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。

步骤13

炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。

步骤14

烤熟后稍晾倒模即可。

步骤15

成果，可在最后一次发酵前加入小豆、蜜豆之类的谷物。

俄式奶香大列巴的烹饪技巧

1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。 2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。 3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。 4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入。
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创建时间:2012-05-12

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分类：甜烘焙烤

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