Biangbiang Noodles‖裤带面

精品

86.4万浏览 8440 收藏

小米周周_

＋关注

近期一档纪录片节目《风味人间》介绍的裤带面，原指Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，面宽如裤带而被称为陕西裤带面。面片手工制作，有嚼头口感好，配上高汤和酱料，完美结合。

裤带面的用料

中筋面粉 100g	温水 55g
食用油少许	香菇 4颗
木耳 4朵	洋葱少许
红萝卜少许	红辣椒适量
香菜适量

裤带面的做法

步骤1

称取面粉，慢慢加入温水

步骤2

用筷子不断划动

步骤3

成絮状无干粉

步骤4

用手揉面，三光，这时候面团不是很光滑，要盖保鲜膜，静置10分钟，再揉，再静置10分钟，再揉，这样反复三次

步骤5

得到表面光滑的面团

步骤6

把面团整形成长条状，抹食用油，盖保鲜膜醒30分钟

步骤7

等醒面的过程中可以开始准备酱料了，香菇木耳提前浸泡好，红萝卜、洋葱切丝，辣椒切段

步骤8

锅里下油，放蒜末炒香

步骤9

放入食材，加入生抽，一小勺耗油，盐，少许糖

步骤10

盛盘待用

步骤11

醒好的面团，压扁

步骤12

做了三条

步骤13

烧水，然后拉长面片，醒好了的面，可以拉很长，很有韧性，马上下锅

步骤14

煮好的裤带面捞起

步骤15

加入高汤，酱料，爱吃辣椒可以加

步骤16

趁热吃，很有嚼劲

裤带面的烹饪技巧

1、做裤带面的关键在于醒面，三次醒面10分钟，再揉面，步骤不能省，不然面没有韧性，拉不长 2、拉完面，就要下到滚水里，用筷子划动，以免受热不均匀 3、酱料可以按自己喜好做，想吃什么放什么 4、高汤是必不可少，很多做裤带面的店家都是用高汤做底汤哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-08

©本菜谱的做法由小米周周_ 编写，未经授权不得转载

小米周周_

一起来分享给朋友们看看吧：