广式萝卜糕

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冬天,早起变得是一件难上加难的事情,离开温暖的被窝,一阵寒风刮来,恨不得穿上两条秋裤保暖。这时候,唯有一顿热乎的早点,才能温暖我寒冷的身体了! 在广东,虽然不及北方的寒冷,但早晨的低温,还是让阿涛不禁打了喷嚏,看到路边摊的蒸笼里,正往外噌噌噌的冒着热气,里边儿糕点模样诱人,吃惯了麦片加牛奶的我,今天就换换口味,买了几块“萝卜糕”尝尝。 萝卜糕是经典的广式茶点,虽然“冬吃萝卜夏吃姜”的说法早就深入人心,但没来广东之前,我并不知道白萝卜还能这样做。萝卜糕质地柔软,味道咸鲜,不但可以蒸着吃,煎着吃,还能炒着吃,这么一糕多吃的方子,阿涛一定要分享给帮友,材料备好,开工!(帮友们,萝卜又叫“菜头”,希望大家吃了萝卜糕,天天都有好彩头哦!) 烘焙帮公众号:hongbeibang

萝卜糕的用料

白萝卜 480g 粘米粉 280g
澄粉 90g 腊肠 100g
腊肉 50g 虾米 50g
瑶柱 50g 8g
5g 清水 500g

萝卜糕的做法

广式萝卜糕的做法图解1

步骤1

480g萝卜洗净后去头尾,用擦板擦丝。
广式萝卜糕的做法图解2

步骤2

然后放入沸水中汆烫两分钟捞出,泡冷水放凉。
广式萝卜糕的做法图解3

步骤3

泡凉后,挤干水分备用。
广式萝卜糕的做法图解4

步骤4

50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软,约10分钟。
广式萝卜糕的做法图解5

步骤5

泡好的虾米和瑶柱切碎备用。
广式萝卜糕的做法图解6

步骤6

100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒,热锅下腊肠、腊肉,炒出油分。
广式萝卜糕的做法图解7

步骤7

继续放虾米、瑶柱碎炒香,盛出备用。
广式萝卜糕的做法图解8

步骤8

将挤干水的萝卜丝打散,放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎,加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。
广式萝卜糕的做法图解9

步骤9

倒入90g澄粉、280g粘米粉,加500g水调开粉浆。
广式萝卜糕的做法图解10

步骤10

将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中,即成萝卜糕浆。
广式萝卜糕的做法图解11

步骤11

把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里。
广式萝卜糕的做法图解12

步骤12

送入提前烧开水的蒸锅中,用猛火蒸45分钟,蒸至完全熟透。
广式萝卜糕的做法图解13

步骤13

蒸好的萝卜糕取出完全放凉后,用刀沿四周划一圈。
广式萝卜糕的做法图解14

步骤14

倒扣取出,切成厚薄均匀的块状。
广式萝卜糕的做法图解15

步骤15

热锅下少许油,用中小火将萝卜糕煎至两面金黄,就可以出锅啦!
广式萝卜糕的做法图解16

步骤16

当当当当~准备好筷子,广式萝卜糕上桌啦!

萝卜糕的烹饪技巧

1、粘米粉,是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。制作萝卜糕是不建议用其他面粉代替。 2、澄粉,又被称为小麦淀粉,可以使萝卜糕的口感更佳,不建议省略。 3、萝卜糕里的材料比例可按自己的口味适当调整,如果是喜欢吃腊肠,可以多放点儿!不喜欢吃煎炸的口感,蒸好直接吃也很好吃的。 4、喜欢重口味的,就切成小粒和XO酱同炒。 5、萝卜糕一次可以多做一点,密封放冰箱冷藏,可以存放3天左右,早上拿来做早餐,也很不错。 6、萝卜丝用擦板擦会大小均匀一些。如果想吃到有萝卜丝的口感可以用切的方式将萝卜丝切得厚一些。 7、阿涛用的糕盘是18*18*4.5cm的。根据容器大小深浅的不同,蒸制的时间也会有一些区别。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-11-21 13:45:32

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