7寸中空原味戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡腻，口感爽嫩，所以非常受欢迎，戚风是很多烘焙入门新手首选的挑战，戚风蛋糕说难不难，说易也不太容易，主要还是取决于蛋白的打法和拌的手法

7寸中空原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 85克
玉米油 40克 牛奶 70克
糖 70克 柠檬汁 几滴

7寸中空原味戚风蛋糕的做法

7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

牛奶加入玉米油搅拌至乳化状
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再加入蛋黄，搅拌均匀
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

拌匀的蛋黄糊
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

再加入白糖，白糖分三次加入，打发至硬性发泡
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

翻拌或上下拌匀
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

把拌匀的蛋糕糊倒入学厨7寸的中空模具中，端起模具的两端，指拇按住中空柱上空，轻轻震几下，震出大气泡
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

放入预热好的海氏烤箱，上下火155度，下层55分钟
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤好马上取出震一下，然后倒扣晾凉再脱模
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

成品图
7寸中空原味戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

图二

7寸中空原味戚风蛋糕的烹饪技巧

1、加入蛋白霜后，面糊一定不要画圈，不然会消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。3、我用的模具是学厨7寸9120型号的加高活底戚风模具
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-10

©本菜谱的做法由 茹絮 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 家常味

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