8寸原味戚风蛋糕(微蒸版)
对于烘焙爱好者来说,市面上每出现一台新烤箱都想马上去试一下,不管是入门级的,还是专业级的,每一个亮点都不愿错过。最近入手了一台ACA的微蒸烤箱,除了小清新的外观,最喜欢它“微蒸”的功能,这个貌似在其它烤箱上还真没见到过。
自从家里有了烤箱之后,那饭桌上的美味就真的丰富了许多,不管是蛋糕、面包、还是烤肉、烤翅,甚至连一些小零食如酸奶和麦片都可以用烤箱来完成。夏天了,烤的食物吃多了,也不免会有一些口干舌燥,所以就希望烤的食物能少一点火气。所以ACA这台MS32G烤箱吊起来了我的胃口。
微蒸的烤箱到底好不好,还得让事实来说话。今天我就用最基础的8寸原味戚风蛋糕来试一试它。配方和温度全部是用我常用的,我用这个配方烤出来的蛋糕几乎是不开裂的,色泽会因不同烤箱的性能有深浅的变化。用最常用的美食方子最能检测出一台新烤箱的性能,所以,跟着我来看一看吧。
戚风蛋糕的做法
步骤6
蛋清用电动打蛋器先中高速打发,分3次加入细砂糖,分别是打出鱼眼状的粗泡、打出白色细腻发泡、打出细腻有纹路发泡时,第三次放糖后先中高速打发1分钟,再转低速打发,蛋白糊有明显的光泽且非常细腻并且感到打蛋器有一点儿阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈现小直角或者小弯角时,打发结束;戚风蛋糕的烹饪技巧
1. 我用的ACA MS32G烤箱有微蒸功能,如果想吃水润的戚风蛋糕解决方法是1)增加牛奶的用量约10克,并且蛋白打发再偏湿性一点儿;2)烤箱中放一大盆水,或者用水浴法来烤制;3)直接“剁手”同款烤箱;
2. 鸡蛋带壳称重约为65克一个,但鸡蛋清和鸡蛋黄有轻有重,所以面粉可以在80-100克之间调整,只要能呈丝带状顺畅垂落就可以,垂落快或慢都可以烤出完美戚风蛋糕,只是在口感上会略有不同。
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创建时间:2019-06-10
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